BBQ-bøffelburger med mangoketchup og rød coleslaw

Ingredienser

• 450 g bøffelkjøtt, finhakket
• 2.5 dl BBQ-saus (Mesa) eller ditt favorittmerke
• Salt
• Pepper
• 8 skiver rugbrød
• 2 ss olivenolje
• 1 liten løk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 mango, skrelt og grovhakket
• 0.25 ts malt kanel
• 0.25 ts allehånde
• En klype malt nellik
• 1 habaneropepper, grovhakket
• 1.2 dl rødvinseddik
• 1 ts honning
• Salt
• Nykvernet pepper
• 0.5 stor rødkål, finstrimlet, delt
• 2.5 dl risvinseddik
• 2 ss olivenolje
• 1 ss karvefrø
• Salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Del kjøttet i fire deler og form til burgere.
2. Pensle begge sider med BBQ-saus og krydre med salt og pepper etter smak.
3. Grill burgerne i 3 til 4 minutter på hver side.
4. For ketchupen: Varm opp olje i en middels stor kjele over middels høy varme.
5. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er myke.
6. Tilsett mango og kok i 5 minutter, eller til den er myk.
7. Tilsett kanel, allehånde, nellik og habanero og kok i ytterligere 2 minutter.
8. Ha mango-blandingen i en foodprosessor og tilsett eddik og honning.
9. Kjør til jevn konsistens.
10. Krydre med salt og pepper etter smak.
11. Server ketchupen kald eller romtemperert.
12. For coleslawen: Ha eddik og olje i en liten kjele og kok opp.
13. Ha 3/4 av kålen i en stor bolle og tilsett den varme eddik-blandingen, og rør godt.
14. Tilsett karvefrø og krydre med salt og pepper etter smak.
15. Bland alle ingrediensene godt og smak til med salt og pepper.
16. La coleslawen stå i romtemperatur i 1 time, til kålen er visnet.
17. Rett før servering, tilsett resten av den rå kålen.