Basilikum- og Myntekremkake med Kokos

Ingredienser

• 1/2 pakke vaniljekjeks (ca. 310 g)
• 3 ss sukker
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 2,4 dl sukker
• 0,6 dl fersk basilikum, finhakket
• 0,6 dl fersk mynte, finhakket
• 2 store egg
• 3,6 dl kremfløte
• 0,8 dl maisstivelse
• 1/4 ts kokosekstrakt
• 1 boks (385 g) usøtet kokosmelk
• 3/4 ts revet limeskall
• Ristet, revet kokos til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Kjør kjeks og sukker i en foodprosessor til det er finmalt.
3. Tilsett det smeltede smøret og kjør til blandingen er fuktig.
4. Trykk blandingen ut i bunnen og opp langs kanten av en 23 cm paiform.
5. Stek bunnen til den er fast, ca. 15 minutter. Sett til avkjøling på en rist.
6. Rens ut foodprosessoren.
7. Kjør sukker og urter i foodprosessoren til det er veldig fint.
8. Visp egg, 60 ml kremfløte, maisstivelse og kokosessens i en bolle til det er glatt. Sett til side.
9. Bland kokosmelk, 60 ml kremfløte og alt unntatt 2 ss urtesukker i en kjele.
10. Kok opp over middels varme, rør av og til, til det damper, ca. 5 minutter.
11. Visp inn 180 ml av den varme kokosmelken i eggeblandingen.
12. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen.
13. Kok under konstant omrøring med en tresleiv til blandingen er tykk som pudding, 3–5 minutter.
14. Sil fyllet gjennom en finmasket sikt over i en bolle, bruk en slikkepott til å presse fyllet gjennom.
15. Hell fyllet i den avkjølte bunnen.
16. Dekk fyllet med plastfolie, trykk den mot overflaten.
17. Sett i kjøleskapet til det har stivnet, minst 6 timer.
18. Ta av plastfolien.
19. Pisk resten av kremfløten (ca. 240 ml) med limeskall og 1 ss urtesukker med en mikser til det dannes stive topper.
20. Fordel kremen over paisen.
21. Dryss med resten av urtesukkeret og ristet kokos.