Klassisk aubergine parmesan med marinara

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1 hvitløkshode, knust
• 1 stor rød løk, hakket
• 3 pakker ansjos i olje (valgfritt)
• 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 1 ss tomatpuré
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 2 bokser à 400 g hele, skrelte tomater
• 0.6 dl revet basilikum
• 0.5 ts tørket oregano
• Kosher-salt
• 1.8 kg auberginer (ca. 4 mellomstore), skrelt og skåret på langs i skiver 1.2–1.8 cm tykke
• 7.1 dl panko (japanske brødsmuler)
• 1.5 ts tørket oregano
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 3.6 dl finrevet Parmesanost, delt
• 3.6 dl hvetemel
• 5 store egg, pisket
• 3.2 dl olivenolje
• 1.2 dl finhakket basilikum og persille, pluss basilikumblader til servering
• 170 g lavfuktighetsmozzarella, revet (ca. 3.2 dl)
• 225 g fersk mozzarella, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Marinara:
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Varm opp olivenolje i en stor, tykk, ovnsikker gryte over middels varme.
4. Kok hvitløk, rør ofte, til den er gyllen, ca. 4 minutter.
5. Tilsett løk, ansjos (hvis du bruker) og rød pepperflak, og kok, rør ofte, til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
6. Rør inn tomatpuré og kok, rør ofte, til den er litt mørkere, ca. 2 minutter.
7. Tilsett vin, kok opp, og la det koke til nesten all væske er fordampet, ca. 1 minutt.
8. Tilsett tomater, knus dem med hendene, og hell i saften.
9. Tilsett basilikum og oregano, og rør godt sammen.
10. Rør inn 3.5 dl vann i en tomatboks, deretter den andre for å skylle, og hell det i gryten; smak til med salt.
11. Sett gryten i ovnen; stek sausen, rør om halvveis, til den er tykk og tomatene er brune på toppen og rundt kantene av gryten, 2–2.5 timer.
12. La sausen avkjøle litt.
13. Sil den gjennom de store hullene på en kjøkkenmølle eller kjør den i en food processor til den er mest mulig glatt. Smak til og juster med salt.
14. Aubergine:
15. Dryss aubergineskivene med salt og la dem ligge i 30 minutter for å trekke ut fuktighet. Tørk dem deretter grundig med kjøkkenpapir.
16. Bland panko, oregano, pepper og halvparten av parmesanen i en bolle.
17. Ha mel i en annen bolle og piskede egg i en tredje bolle.
18. Dypp hver aubergineskive først i mel, deretter i egg, og til slutt i pankoblandingen, slik at den er godt dekket.
19. Varm 3.2 dl olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
20. Stek aubergineskivene i omganger til de er gyllenbrune og sprø på begge sider, ca. 3-4 minutter per side. Legg dem på et fat med kjøkkenpapir for å renne av.
21. Montering og steking:
22. Forvarm ovnen til 190°C.
23. Fordel et tynt lag marinara i bunnen av en stor ildfast form.
24. Legg et lag med stekte aubergineskiver over sausen.
25. Dryss over litt av den revne lavfuktighetsmozzarellaen, litt fersk mozzarella og litt av den resterende parmesanen.
26. Fortsett med lag av marinara, aubergine og ost til alle ingrediensene er brukt opp, og avslutt med et lag ost på toppen.
27. Stek i ovnen i 25-30 minutter, eller til osten er smeltet og boblende og toppen er gyllenbrun.
28. La retten hvile i 10 minutter før servering. Pynt med finhakket basilikum og persille, og basilikumblader.