Bananterte med hvit sjokolademousse og pasjonsfruktsaus

Ingredienser

• 4 ark filodeig
• 90 g klarnet smør
• 90 g saltede, knuste cashewnøtter
• 30 g melis
• 170 g pisket kremfløte
• 2.4 dl hvit sjokolade, hakket
• 3 ss smør
• 1 ss sukker
• 4 bananer, skåret i 1.25 cm biter
• 45 ml mørk rom (f.eks. Myers's)
• 2.4 dl pasjonsfruktpuré
• 2.4 dl fløte og melk (halvparten av hver)
• 4 eggeplommer
• 30 g sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Legg et bakepapir på et stekebrett og pensle med klarnet smør.
2. Legg det første laget av filodeig over bakepapiret, pensle med klarnet smør, dryss over cashewnøtter og dekk med det andre laget av filodeig.
3. Trykk deigen ned med baksiden av en tung gryte. Dekk med det tredje laget, pensle med klarnet smør, legg på det fjerde laget av filodeig og trykk igjen med en gryte.
4. Kutt ut runde former med en 13 cm rundkutter. Plasser hver runding i en 10 cm terteform, og trykk deigen mot sidene.
5. Sett i kjøleskapet i 10 minutter, og stek deretter i 6–7 minutter, eller til den er gyllen.
6. Smelt den hvite sjokoladen i et vannbad til ca. 49°C og sett til side.
7. Pisk kremfløten i en bolle, og vend inn den smeltede sjokoladen.
8. Legg et bakepapir på et stekebrett og fordel moussen jevnt over. Frys til den er stivnet.
9. Kutt ut 8 sirkler med en 10 cm rundkutter.
10. Smelt smør i en stekepanne, tilsett sukker og bland godt. Ha i bananene, hell over rom og flamber bananene.
11. Kok opp pasjonsfruktpuré og fløte/melk-blandingen i en kjele.
12. Pisk eggeplommer og sukker til en glatt blanding i en bolle, og rør den inn i pasjonsfruktblandingen.
13. Kok opp på middels varme i 10 minutter, sil gjennom en fin sil og avkjøl i kjøleskapet.
14. Legg flamberte bananskiver over filodeigen i tertebunnen, innenfor terteskallet.
15. Dekk med et lag hvit sjokolademousse. Sett kaldt til den er stivnet, og løsne deretter fra formen.
16. Pynt med en sjokoladeplate laget på marmor og en kvist mynte. Drypp pasjonsfruktsaus rundt kanten av terten.