Banansplit iskake med karamell og sjokoladekjeks

Ingredienser

• 2 pakker (ca. 255 g) sjokoladekjeks
• 2.4 dl smeltet kokosolje
• 0.25 ts kosher salt
• 1.8 dl sukker
• 4 store modne bananer (ca. 680 g), kuttet i 5 cm biter
• 0.6 dl kremfløte
• 0.25 ts kosher salt
• 2.4 liter vaniljeis, myknet ved romtemperatur i 10 minutter, delt
• 4.1 dl maraschino-kirsebær (fra to 280 g krukker), avrent, tørket, stilker fjernet, pluss noen med stilker til servering
• 2.25 ts gelatinpulver (fra ett 7 g brev)
• 1.2 dl sukker
• 7.1 dl kremfløte
• 0.8 dl saltede, ristede peanøtter, grovhakket
• En 23 cm rund springform

Slik gjør du:

1. Sjokoladekjeks-krumme:
2. Kjør kjeks i en foodprosessor til de er grovhakket. Overfør til en stor bolle og tilsett smeltet kokosolje og salt. Bland med hendene til smulene er dekket av olje og blandingen ligner våt sand.
3. Trykk 4.8 dl av kjeks-smulene i bunnen av en springform og frys til den skal brukes. Fordel resten av smulene jevnt på et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter (ikke trykk ned). Frys smulene på stekebrettet i 30 minutter, deretter smul dem i veldig små biter med hendene. Frys til de skal brukes.
4. Karamell-bananmarmelade:
5. Kok opp 1.8 dl sukker og 0.6 dl vann i en middels stor kjele over middels høy varme, rør til sukkeret er oppløst. La det koke, og sving kjelen av og til, til karamellen har en dyp ravfarge, ca. 8–10 minutter.
6. Skru ned varmen til lav og tilsett bananene litt etter litt, og rør mellom tilsetningene. Tilsett 0.6 dl fløte og salt, og kok under omrøring ofte til bananene er nesten helt brutt ned (bare noen få biter skal være igjen), ca. 5 minutter. Overfør til en middels stor bolle og la avkjøle.
7. Montering:
8. Bland 1.2 liter iskrem i en stor bolle med en tresleiv til det ligner tykk kakerøre (det skal være mykt, men ikke smeltet). Vend inn 3.6 dl kjeks-krumme med en slikkepott og skrap det over i formen med kjeksbunn; jevn ut toppen.
9. Strø 2.4 dl kjeks-krumme over iskremen, og trykk lett for å feste det. Raskt, skrap karamell-bananmarmelade over kjeks-krummene og fordel jevnt. Topp med 2.4 dl kjeks-krumme. Frys i 20 minutter.
10. Bland de resterende 1.2 liter iskrem i samme bolle til det har konsistens som kakerøre. Vend inn 4.2 dl kirsebær. Skrap det over i formen og jevn ut toppen (den kan komme opp over kanten). Topp med resten av kjeks-krummene. Frys kaken til den er helt frossen, ca. 3 timer (eller over natten).
11. Gelatinkrem:
12. Legg gelatin over 1.2 dl vann i en liten kjele. La det stå i 5 minutter for å mykne. Tilsett 1.2 dl sukker og kok opp, og rør til gelatin og sukker er oppløst. La det avkjøle litt, og overfør deretter til en stor bolle og visp inn 7.1 dl fløte. Pisk til det får middels stive topper.
13. Servering:
14. Løsne kaken fra formen (bruk en kniv rundt kanten for å løsne den, om nødvendig) og overfør til et fat. Fordel tre fjerdedeler av den piskede kremen over sidene og toppen av kaken. Bruk resten av kremen til å lage en dramatisk høyde, og surr den dekorativt. Topp med nøtter og kirsebær med stilker. Frys kaken minst 2 timer før servering. Skjær med en varm kniv.
15. Forberedelse:
16. Kaken kan pyntes 1 dag i forveien; frys den uten å dekke til.