Bananpudding Napoleon med sprø kjeks

Ingredienser

• 1.2 dl melk
• 4.7 dl melk
• 0.8 dl sukker
• 3 ss sukker
• 2 store egg
• 1 stor eggeplomme
• 0.6 dl maisstivelse
• 1 ss usaltet smør
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 4 faste, modne bananer
• 3 eggehviter
• 1.2 dl sukker
• 1 ss sukker
• 85 g smør, smeltet
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl mel
• 1 ss mel

Slik gjør du:

1. For puddingen:
2. Visp sammen 1.2 dl melk, 0.8 dl sukker, egg, eggeplomme og maisstivelse i en liten bolle.
3. Varm opp 4.7 dl melk og 3 ss sukker i en middels stor kjele nesten til kokepunktet.
4. Rør inn blandingen fra den lille bollen i kjelen.
5. La det småkoke under konstant visping til det tykner og blir glatt, ca. 2 minutter.
6. Fjern kjelen fra varmen.
7. Sil av kremen og rør inn 2 ts vaniljeekstrakt.
8. Ha 2 bananer i en foodprosessor og puls til de er hakket i små biter.
9. Vend bananbitene inn i kremen og sett i kjøleskapet.
10. For Napoleon-lagene:
11. Forvarm ovnen til 175°C.
12. Visp eggehviter med 1.2 dl sukker.
13. Rør inn smeltet smør og 0.5 ts vaniljeekstrakt.
14. Vend inn 1.2 dl mel og 1 ss mel.
15. På et bakepapirkledd stekebrett, fordel 1 ss av blandingen tynt ut i en sirkel med 10 cm diameter.
16. Gjenta til all røre er brukt.
17. Stek i ovnen til de er lysebrune, ca. 5 minutter. Disse kalles "kokier".
18. For servering:
19. Skjær de resterende bananene i tynne skiver på skrå.
20. For hver servering, legg en "kokie" på en tallerken.
21. Legg deretter 2 bananskiver og 1.5 ss banankrem oppå kokien.
22. Gjenta lagene med en ny kokie, bananskiver og krem.
23. Topp med den siste kokien.
24. Pynt med melis og mynteblader.