Bananpai med sjokoladekjeksbunn og vaniljekrem

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 2 ss hvetemel
• 2 ss maisstivelse
• 0.25 ts salt
• 7.1 dl helmelk
• 4 store eggeplommer
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 0.6 dl usaltet smør, i terninger
• 1 ss mørk rom
• 2.4 dl fullkornsmel
• 55 g bittersøt sjokoladechips
• 0.6 dl hvetemel
• 2 ss usøtet kakaopulver
• 2 ss sukker
• 0.25 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl kaldt usaltet smør, i terninger
• 2 ss appelsinjuice
• 1 ss (eller mer) isvann
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Nonstick matoljespray
• 7 bananer (ca.), skrellet
• Ekstra sukker
• Pisket krem (valgfritt)
• Sjokoladestrøssel (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Til fyllet:
2. Visp sukker, hvetemel, maisstivelse og salt i en tung, middels stor kjele til det ikke er klumper igjen.
3. Rør gradvis inn melken. Tilsett eggeplommene og visp for å blande.
4. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett både frø og stang i kjelen.
5. Visp over middels høy varme til vaniljekremen tykner og koker i 1 minutt, omtrent 8 minutter totalt.
6. Fjern kjelen fra varmen. Visp inn smør og rom. Fjern vaniljestangen.
7. Overfør blandingen til en bolle og dekk overflaten med plastfolie for å forhindre snerk.
8. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 4 timer. Kan lages 1 dag i forveien og oppbevares kjølig.
9. Til bunnen:
10. Bland fullkornsmel, sjokoladechips, hvetemel, kakaopulver, sukker, bakepulver og salt i en foodprosessor. Kjør til det er finmalt.
11. Overfør blandingen til en stor bolle. Bruk en gaffel til å kutte inn smøret til blandingen ligner grove smuler.
12. Bland appelsinjuice, 1 ss isvann og vaniljeekstrakt i en liten bolle.
13. Strø væsken over sjokoladeblandingen og vend til deigen samler seg i klumper. Tilsett mer isvann, 1 ss om gangen, hvis deigen er for tørr.
14. Samle deigen til en ball med rene hender og trykk den flatt til en skive. Pakk inn og la deigen hvile i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 1 dag.
15. Forvarm ovnen til 190°C. Spray en 23 cm paiform (inkludert kant) med non-stick spray.
16. Kjevle ut deigen mellom to ark bakepapir til en 30 cm runding. Fjern det øverste bakepapiret.
17. Bruk det nederste bakepapiret som hjelp til å vende deigen over i den forberedte paiformen. Fjern bakepapiret.
18. Brett inn overheng og pynt kantene dekorativt. Prikk bunnen med en gaffel og frys i 10 minutter.
19. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek i 20 minutter.
20. Fjern folien med bønnene. Fortsett å steke til bunnen er tørr og fast å ta på, ca. 10 minutter til.
21. La bunnen avkjøle helt på en rist.
22. Montering:
23. Fordel 2.4 dl (1 kopp) av vaniljekremen over den avkjølte bunnen.
24. Skjær nok bananer i 0.6 cm tykke skiver til å dekke kremen i overlappende sirkler.
25. Dekk bananene med resten av vaniljekremen. Paien kan lages 6 timer i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet.
26. Skjær 3 (eller flere) bananer i lett diagonale, 0.6 cm tykke ovale former.
27. Plasser bananskivene i overlappende sirkler oppå paien. Strø med sukker.
28. Karamelliser sukkeret med en håndholdt brenner, om ønskelig. Alternativt kan du dekke bananene med pisket krem, strø med sjokoladestrøssel og pynte med flere bananskiver.