Bananas Foster-kaffeparfait med ingefærkjeks

Ingredienser

• 4 store eggeplommer
• 1,5 dl avkjølt piskefløte
• 1,5 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
• 2 ss usvovlet (lys) melasse
• 2 ss mørk rom
• 2 ss kaffelikør
• 2 ss instant kaffepulver
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 3 store bananer, skåret i biter på ca. 2 cm
• 0,75 dl (ca.) knuste ingefærkjeks
• 6 hele ingefærkjeks (valgfritt)
• 6 bananskiver (valgfritt)
• 6 friske myntekvister (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Bland eggeplommer, 1,25 dl krem, 0,75 dl sukker, melasse, rom, likør og instantkaffe i en middels rustfri stålskål.
2. Sett skålen over en kjele med småkokende vann (ikke la bunnen av skålen berøre vannet).
3. Bruk en håndholdt elektrisk mikser og pisk eggeplommeblandingen til den er tykk og termometeret viser 71°C, omtrent 18 minutter.
4. Ta skålen av vannet; fortsett å piske til zabaglione er avkjølt, ca. 4 minutter.
5. Bruk de samme vispene og pisk 2,5 dl krem og vanilje i en middels bolle til det dannes medium-faste topper.
6. Vend kremen inn i zabaglione i to omganger.
7. Dekk til og sett i kjøleskapet til det tykner, ca. 4 timer. (Kan lages én dag i forveien. Oppbevares kjølig.)
8. Forvarm grillen.
9. Legg bananbiter på et bakepapirkledd stekebrett.
10. Sikt 0,75 dl brunt sukker over bananene, og dekk jevnt.
11. Plasser nær varmen; grill til sukkeret smelter og blir sprøtt på bananene.
12. Fordel 0,5 dl zabaglione i hvert av seks glass med kapasitet på 3-3,5 dl.
13. Legg bananene oppå, og fordel jevnt.
14. Strø hver med en rund spiseskje knuste ingefærkjeks.
15. Topp hver med 0,5 dl zabaglione.
16. Pynt med ingefærkjeks, bananskive og mynte, hvis ønskelig.