Banan-sundae med chilipepper-marshmallows
Oppskrift på banan sundae med chili pepper marshmallows, perfekt for en spennende dessert. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Dette er den perfekte desserten for deg som liker en uvanlig og spennende smakvariasjon. Banan-sundaen med chilipepper-marshmallows kombinerer søtt og krydret på en overraskende og forfriskende måte. Den hjemmelagde vaniljeisen og den rike sjokoladesausen balanserer perfekt det litt uventede tilslaget av cayennepepperens varme. Retten har dype røtter i den latinamerikanske mattradisjonen, og er et must-try for alle som liker litt utradisjonell, men svært velsmakende dessert.
Ingredienser
- 5,9 dl sukker, pluss ekstra til å støve marshmallows med
- 0,8 dl vann
- 60 gram glukose
- 8 gelatinplater, myknet i kaldt vann
- 4 store eggehviter
- 1/2 teskje cayennepepper
- 1/2 teskje chilipulver
- Maisstivelse, til å støve formen og marshmallows
- Melis, til å støve marshmallows og som pynt
- 1 liter melk
- 1,8 dl kremfløte
- 3,6 dl sukker
- 33 gram glukosepulver
- 33 gram dextrosepulver
- 2 vaniljestenger, delt og frøene skrapet ut
- 16 store eggeplommer
- 40 gram pulverisert melk
- 2 staver usaltet smør
- 4,7 dl melis, siktet
- 8 store eggehviter
- 225 gram kake-mel
- 0,8 dl kremfløte
- 0,8 dl vann
- 85 gram sukker
- 40 gram mais sirup
- 10 gram kakaopulver
- 85 gram mørk sjokolade, finhakket
- 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 modne bananer, skrelt og skåret i 1/2-tommers skiver
- 55 gram bananolje
Ingredienser
- 5,9 dl sukker, pluss ekstra til å støve marshmallows med
- 0,8 dl vann
- 60 gram glukose
- 8 gelatinplater, myknet i kaldt vann
- 4 store eggehviter
- 1/2 teskje cayennepepper
- 1/2 teskje chilipulver
- Maisstivelse, til å støve formen og marshmallows
- Melis, til å støve marshmallows og som pynt
- 1 liter melk
- 1,8 dl kremfløte
- 3,6 dl sukker
- 33 gram glukosepulver
- 33 gram dextrosepulver
- 2 vaniljestenger, delt og frøene skrapet ut
- 16 store eggeplommer
- 40 gram pulverisert melk
- 2 staver usaltet smør
- 4,7 dl melis, siktet
- 8 store eggehviter
- 225 gram kake-mel
- 0,8 dl kremfløte
- 0,8 dl vann
- 85 gram sukker
- 40 gram mais sirup
- 10 gram kakaopulver
- 85 gram mørk sjokolade, finhakket
- 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 modne bananer, skrelt og skåret i 1/2-tommers skiver
- 55 gram bananolje
Fremgangsmåte
- 1For å lage chilipepper-marshmallows. Strø litt maisenna i en bakeform. Pisk eggehvitene i en stivpiskerbolle. I en liten kjele med et sukkertermometer, ha i sukker, vann og glukose, og kok opp. Når sirupen når 120°C, begynner du å piske eggehvitene på høy hastighet. Fortsett å koke sirupen til den når 130°C. Hold piskeren i gang, fjern kjelen fra varmen og hell den tynt og jevnt mellom vispen og sidene av bollen, mens du heller inn sirupen. Senk hastigheten på piskeren til middels og rør inn de myknete gelatinplatene. Tilsett cayennepepper og chilipulver. Hell umiddelbart over i den forberedte formen. Dekk med plastfolie og la det tørke i 24 timer. Ta ut marshmallowsen av formen og skjær den i 2,5 cm store kvadrater med en kniv. Rull dem deretter i en blanding av like deler melis, sukker og maisenna. Spar 1 kopp til senere bruk.
- 2For å lage vaniljeis. I en middels stor kjele, kok opp melk og kremfløte. Bland ¾ kopp sukker med stabilisator, glukose, dextrose og vaniljebønne. Tilsett blandingen i melken, kok opp, og rør inn tørrmelk. I en stivpisker, pisk eggeplommer og resten av sukkeret til det er lyst og luftig. Ta ut vaniljebønnen fra melkeblandingen. Hell litt av den varme melkeblandingen i eggeplommene mens du rører på lav hastighet for å temperere dem. Hell deretter gradvis resten av melken i. Sett blandingen tilbake i kjelen med et sukkertermometer og kok opp over middels varme, mens du rører konstant, til den når 85°C, ca. 2–4 minutter. Ikke la den koke. Sil gjennom en fin sil over i en stor bolle. Dekk løst og avkjøl raskt ved å sette bollen i en isvannbad, og rør av og til. Hell umiddelbart over i iskremmaskinen og frys i 24 timer.
- 3For å lage trekantede tuiles. Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Klipp ut en trekantmal med en stiv plastplate. I en stivpisker med paddle-vedlegg, krem smør til det er glatt, og skrap ned sidene av bollen. Tilsett melis og bland godt. Rør inn eggehviter og mel til kaken, og bland til det akkurat er jevnt, uten å overblande. Fordel røren tynt i trekantmalen på en silikonmatte eller bakepapir. Fjern malen og gjenta med resten av røren. Stek til de er gylne, ca. 10 minutter. Sett til side og oppbevar vekk fra fuktighet.
- 4For å lage sjokoladesaus. I en liten kjele, bland vann, sukker, maisirup og kakaopulver, og kok opp. Tilsett sjokolade og vaniljeekstrakt, og visp til glatt. Sett til side.
- 5I en middels stor stekepanne, varm opp smør på middels varme. Tilsett bananskiver og kok til de er møre og gylne på begge sider. Rør inn den reserverte koppen chilipepper-marshmallows og kok under omrøring i 3 minutter. Deglaser pannen med bananolikør og fjern den fra varmen.
- 6For å servere, legg ca. 3 ss banneblanding i bunnen av et martiniglass. Pynt med noen chilipepper-marshmallows på toppen. Bruk en gassbrenner til å forsiktig brune toppen av marshmallowsen. Topp med en kule vaniljeis og drypp sjokoladesirup over. Pynt med to trekantede kjekssnitt og strø over melis. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at du visper eggehvitene til stive marengs, slik at marshmallowsen får den rette luftige konsistensen.
- 2- Bruk mørk sjokolade med høyt kakaoprosentinnhold for en rikere, mer intens sjokoladesmak i sausen.
- 3- La bananstykkene få litt farge og karamellisering i pannen før du tilsetter marshmallowsen, det gir ekstra dybde i smaken.
Serveringsforslag
Den sprø og søte chilipepper-marshmallowsen, den kremete vaniljeisen og den intense sjokoladesausen passer perfekt sammen. Servér denne retten med et glass frisk is, som f.eks. en sitronsorbet eller en sorbet med mango, som tilfører en ekstra frisk og fruktig kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Banan-sundae med chilipepper-marshmallows?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Banan-sundae med chilipepper-marshmallows. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Banan-sundae med chilipepper-marshmallows?▼
Total tilberedningstid for Banan-sundae med chilipepper-marshmallows er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Banan-sundae med chilipepper-marshmallows vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Banan-sundae med chilipepper-marshmallows?▼
En porsjon av Banan-sundae med chilipepper-marshmallows inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
