Banan- og marengspudding

Ingredienser

• 4 store egg
• 1.6 dl sukker
• 0.6 dl maisstivelse
• 9.5 dl helmelk
• 2 ss usaltet smør
• 2 ts vaniljeekstrakt
• En klype kosher-salt
• 1 pakke (110 g) vaniljekjeks
• 3 modne bananer, i tynne skiver
• 4 store eggehviter
• 1.2 dl sukker

Slik gjør du:

1. Pudding:
2. Visp lett eggene i en stor bolle for å blande dem.
3. Visp sukker og maisstivelse i en middels stor kjele.
4. Rør gradvis inn melk i sukker- og maisstivelsesblandingen og varm opp over middels varme, mens du visper ofte, til det er veldig varmt å ta på.
5. Rør gradvis inn halvparten av den varme melkeblandingen i eggene.
6. Hell deretter eggeblandingen tilbake i melkeblandingen i kjelen.
7. Kok opp, mens du visper konstant, til det tykner og vispen etterlater en sti i puddingen (den skal ha konsistens som majones), ca. 4 minutter.
8. Ta av varmen, tilsett smør, vanilje og salt, og visp til smøret er smeltet og blandingen er glatt.
9. Sil puddingen gjennom en finmasket sikt over i en annen stor bolle.
10. Dekk puddingen med plastfolie, og press den direkte mot overflaten.
11. La den avkjøle i kjøleskapet til den er kald, ca. 2 timer.
12. Montering:
13. Fordel en tredjedel av puddingen jevnt i en 2-liters ildfast form.
14. Topp med halvparten av kjeksene og halvparten av bananene.
15. Gjenta lagene én gang til, og topp med resten av puddingen.
16. Dekk til og la stå i kjøleskapet i minst 4 timer.
17. Rett før servering, varm opp grillen.
18. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet og pisk eggehvitene til de er skummende.
19. Mens mikseren går, tilsett gradvis sukker.
20. Øk hastigheten til middels-høy og pisk til stive topper dannes.
21. Fordel marengsen over puddingen og lag dekorative sirkler.
22. Grill til marengsen er mørkebrun på steder, ca. 1 minutt.
23. Forberedelse: Puddingen (uten marengs) kan settes sammen 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.