Banan- og mangovårruller med kokos- og sjokoladeganache

Ingredienser

• 1 boks (395 g) usøtet kokosmelk
• 0.8 dl palmesukker eller 0.8 dl brunt sukker
• 1.5 ts malt ingefær
• 225 g semisøt sjokolade, hakket
• 8 stk (20 cm) firkantede, frosne vårrullark, tint
• 4 små modne dvergbananer, skrelt, delt i to på langs, eller 2 vanlige bananer, skrelt, delt i to på langs, deretter delt i to på tvers
• 2 champagne-mangoer (små oransje nyreformede mangoer) eller 1 vanlig mango, skrelt, fjernet stein, kuttet i 7.5 cm lange, 1.2 cm brede strimler på langs
• 1 egg, pisket
• Vegetabilsk olje (helst druefrøolje; til steking)
• Friske myntekvister

Slik gjør du:

1. For ganache:
2. Bland kokosmelk, palmesukker og ingefær i en tykk, middels stor kjele.
3. Kok opp blandingen over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst.
4. Ta kjelen av varmen. Tilsett sjokolade og visp til blandingen er smeltet og glatt.
5. Ganachen kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Før servering, varm opp forsiktig over lav varme til den er hellbar.
6. For vårruller:
7. Dekk et stekebrett med bakepapir.
8. Legg ett vårrullark på arbeidsflaten i diamantform (med én spiss pekende mot deg og den andre i motsatt retning).
9. Plasser ett bananskive tvers over midten av arket, deretter to mangostrimler.
10. Brett den nederste spisse hjørnet av vårrullarket opp over frukten, og brett inn sidene over frukten.
11. Pensle den ubrettede delen av vårrullarket med sammenvispet egg.
12. Rull sammen arket, slik at frukten er helt innelukket.
13. Legg på det forberedte stekebrettet. Gjenta med resten av vårrullarkene, bananhalvdelene, mangostrimlene og egg.
14. Vårrullene kan lages 4 timer i forveien. Dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskap.
15. Hell nok vegetabilsk olje i en tung, dyp panne til en dybde på 4 cm; varm opp oljen til mellom 180°C og 190°C.
16. Stek vårrullene i den varme oljen til de er gylne og sprø.