Kremet bananpai med marshmallow-topping

Ingredienser

• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl maisstivelse
• 5.9 dl melk
• 1 ss bananekstrakt
• 2 ss usaltet smør, i små biter
• 0.25 ts salt
• 3 eggeplommer
• 23 cm paibunn, tint og stekt
• 3 bananer, skivet
• Chantilly-krem, oppskrift følger
• 2.4 dl kremfløte, kald
• 2 ss melis
• 1 stor marshmallow

Slik gjør du:

1. Bland sukker og maisstivelse i en 3-liters kjele og sett den på middels varme.
2. Rør gradvis inn melken og kok opp til blandingen tykner, ca. 7 til 8 minutter. Vær forsiktig så du ikke koker for lenge, da maisstivelse mister sin evne til å tykne hvis den kokes for lenge.
3. Ta kjelen av varmen og visp inn bananekstrakt, salt og eggeplommer til det er glatt.
4. Sett kjelen tilbake på varmen, la det småkoke igjen, og rør konstant med en tresleiv i 1 minutt. Sørg for at tresleiven berører bunnen av kjelen når du rører.
5. Ta av varmen og rør inn smør.
6. Skjær 2 bananer i skiver og legg halvparten av skivene i bunnen av en paibunn.
7. Fordel halvparten av fyllet over, og jevn ut med en slikkepott.
8. Legg et nytt lag med bananskiver, etterfulgt av resten av fyllet.
9. La paien stå i kjøleskapet i minst 3 timer.
10. Sett en blandebolle og en visp i metall i fryseren i 10 minutter før du begynner på kremen.
11. Pisk kremfløten i den avkjølte bollen til den begynner å danne skum og tykne.
12. Tilsett melis og fortsett å piske til kremen nesten danner topper. Ikke overpisk.
13. Del marshmallowen i to og varm den i mikrobølgeovnen i 10 sekunder til den er myk og nesten smeltet.
14. Pisk den inn i kremen for å danne myke topper. I tillegg til å tilføre en hint av vaniljesmak, vil gelatin i marshmallowen stabilisere kremen.
15. Oppbevar kremen i kjøleskapet, dekket, til den skal brukes.
16. Topp paien med Chantilly-krem rett før servering, og pynt med resten av bananskivene.
17. Server umiddelbart.