Sjokolademoussepai med pekannøtter og toffee

Ingredienser

• 30 sjokoladekjeks
• 60 g usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 0.8 dl hakkede pekannøtter
• 340 g mørk eller semisøt sjokoladeknapper
• 3 ss usaltet smør
• 2 store eggeplommer
• 3 dl kremfløte
• 2 ss sukker
• 1 ss instant espressopulver (eller kaffepulver)
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 1 ss kaffelikør (eller kaffeekstrakt)
• 1.2 dl pekannøtter, grovhakket, til pynt
• 1.2 dl toffee-biter, grovhakket, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Kjør kjeksene i en foodprosessor til de er finmalt. Tilsett det smeltede smøret og kjør kort sammen til det er godt blandet.
3. Rør raskt inn de hakkede pekannøttene. Trykk blandingen ut i en 23 cm paiform og stek til den er fast, ca. 10 minutter.
4. Sett paiformen på en rist for å avkjøle.
5. I en mikrobølgesikker bolle, bland sjokolade og smør. Smelt i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
6. Rør om og smelt i ytterligere 20 sekunder til sjokoladen er helt smeltet. Visp inn eggeplommene og sett til side.
7. I en avkjølt bolle, pisk 3 dl kremfløte med en elektrisk mikser på middels hastighet til myke topper, ca. 4 minutter.
8. Tilsett sukker, espressopulver og vanilje, og pisk til stive topper.
9. Vend en tredjedel av den piskede kremen inn i sjokoladeblandingen og bland godt til den er glatt.
10. Overfør sjokoladeblandingen til resten av den piskede kremen og vend forsiktig inn til en jevn masse.
11. Hell fyllet i den forberedte bunnen og avkjøl i minst 2 timer før servering.
12. I en annen avkjølt bolle, pisk 2.4 dl kremfløte med en elektrisk mikser til myke topper.
13. Tilsett melis og kaffelikør, og pisk til stive topper.
14. Pynt paien med pisket krem, pekannøtter og toffee-biter, og server.