Blackened kyllingsalat med fransk vinaigrette

Ingredienser

• 2 ss røkt paprikapulver
• 1 ss røkt havsalt
• 1 ss malt korianderfrø
• 1 ss malt svart pepper
• 0.5 ts cayennepepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss olivenolje
• 4 kyllinglår med ben
• 4 kyllinglår uten ben
• Vegetabilsk olje
• 1.2 dl hermetisk tomatsuppe, ufortynnet
• 0.6 dl ketchup
• 3 ss rødvinseddik
• 2 ss honning
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts sennepsfrø
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Saften av 1 sitron
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• Salt
• Pepper
• 1 hode romainesalat
• 1 rød løk, finhakket
• 3 ss olivenolje, delt
• 1 ts rødvinseddik
• Salt
• Pepper
• 1.2 dl reddiker, juliennestrimlet
• 0.6 dl fersk flatpersille, hakket
• 1 ss hakket fersk oregano
• 1 ss hakket fersk basilikum

Slik gjør du:

1. For den svartede kyllingen:
2. Bland alle krydderne med hvitløk og olivenolje i en bolle.
3. Gni kyllingstykkene jevnt inn med krydderblandingen. Legg dem i en stor plastpose med glidelås eller en bolle dekket med plastfolie.
4. Oppbevar i kjøleskapet i minst 1 time, eller over natten for en mer intens smak.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. Varm opp en støpejernspanne over høy varme. Tilsett nok vegetabilsk olje til å dekke hele bunnen av pannen. Pannen er klar når den begynner å dampe lett.
7. Legg først kyllinglårene med ben i pannen (de tar lengst tid å koke) og la dem bli svarte på alle sider, ca. 5 minutter.
8. Tilsett resten av kyllingstykkene (uten ben) og fortsett på samme måte i ytterligere 5 til 7 minutter.
9. Ta pannen av varmen og sett den inn i ovnen i 25 minutter. Ta ut pannen, sett den til side og hold kyllingen varm.
10. For den franske vinaigretten:
11. Ha tomatsuppe, ketchup, eddik, honning, Worcestershire-saus, sennepsfrø, sjalottløk, hvitløk og sitronsaft i en blender og kjør til en jevn puré.
12. Tilsett sakte oljen mens du kjører, til dressingen emulgerer og blir tykk og kremet.
13. Smak til med salt og pepper, og kjør igjen. (Tilsett litt vann hvis vinaigretten er for tykk.)
14. Oppbevar i en tett lukket beholder i kjøleskapet. Vinaigretten kan lages i forveien og holder seg i opptil én uke.
15. For salaten:
16. Bland romainesalat, finhakket rødløk, 2 ss olivenolje og rødvinseddik i en bolle. Krydre med salt og pepper.
17. Ta kyllinglårene ut av pannen, skjær dem i lengderetningen og ha dem i salaten. Bland godt og sett til side.
18. I en annen bolle, bland sammen reddiker, urter og den resterende spiseskjeen med olivenolje. Krydre med salt og pepper.
19. Til servering:
20. Anrett tallerkener med romainesalat og kyllinglårblanding.
21. Topp hver tallerken med en svartet kyllinglår (med ben) og pynt med reddiksalaten.
22. Drypp over fransk vinaigrette og server.