Quesadillas med bacon, Monterey Jack og jalapeño

Ingredienser

• 1 moden hass avokado, delt i to, uten frø og skrelt
• 1 liten tomat, hakket
• 2 vårløk, finhakket
• 1 ss fersk limesaft
• 1-2 ss hakket koriander
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket
• 1 liten hvitløksfedd, finhakket
• Salt, etter smak
• 85 g kalkunbacon
• 6 vårløk (hvite og grønne deler), tynne skiver
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.25 ts malt spisskummen
• 0.25 ts malt koriander
• 3 fullkornstortillalefser (ca. 20 cm i diameter)
• 1.75 dl revet Monterey Jack-ost med redusert fett
• 0.5 dl lett rømme, valgfritt
• Koriander, til pynt

Slik gjør du:

1. Mos avokadoen grovt i en stor bolle.
2. Tilsett tomat, vårløk, limesaft, koriander, jalapeño og hvitløk, og bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
3. Forvarm ovnen til 230°C. Spray et stort bakepapir med matlagingsspray.
4. Spray en middels stor non-stick panne lett med matlagingsspray og varm opp over middels høy varme.
5. Tilsett baconet og stek, snu av og til, til det er godt brunet, ca. 3–4 minutter.
6. Overfør baconet til tørkepapir for å renne av. Smuldre og sett til side.
7. I samme panne, tilsett vårløk, jalapeño, hvitløk, spisskummen og koriander.
8. Stek, rør ofte, over middels varme til vårløken er myk, ca. 2–3 minutter. Ta av varmen.
9. Legg tortillalefsene på bakepapiret.
10. Strø 1/3 av osten, 1/3 av vårløksblandingen og 1/3 av baconet over halve hver tortilla.
11. Brett den ubefylte halvdelen over fyllet. Spray lett med matlagingsspray.
12. Stek i ovnen til de er lett brune og sprø, ca. 8–10 minutter.
13. Skjær hver quesadilla i 4 båter og server med guacamole og rømme, hvis ønskelig. Pynt med koriander.