Kremet kyllingpotpie med grønnsaker

Ingredienser

• 1.5 liter Veloutésaus (se egen oppskrift)
• 4.7 dl hakket selleri
• 4.7 dl hakket gulrot
• 4.7 dl sukkererter, snittet
• 55 g smør
• 4.7 dl hakket løk
• Salt
• Pepper
• 565 g kokt, benfri kyllingbryst, i biter
• Ferske finhakkede urter (valgfritt)
• 3 paideiger, til å dekke formene
• 4 ildfaste former (ca. 4.7 dl hver)
• 1 kakeutstikker (f.eks. andeform)
• 1 egg, pisket med 1 ss vann (til eggvask)
• 8 ss smør
• 0.6 dl hvetemel
• 14.2 dl kyllingkraft, oppvarmet

Slik gjør du:

1. **Forbered Veloutésausen:**
2. Smelt 8 ss smør i en kjele over middels varme. Tilsett hvetemel og rør godt. Kok under konstant omrøring til blandingen bobler og får konsistens som pannekakerøre.
3. Rør sakte inn den oppvarmede kyllingkraften med en visp. La det småkoke i 10–15 minutter, til sausen tykner. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett til side.
4. **Forbered fyllet:**
5. Blansjer selleri, gulrøtter og sukkererter separat til de er al dente. Kjøl ned i isvann, sil av vannet og sett til side.
6. Varm opp 55 g smør i en kjele. Tilsett løk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
7. Tilsett blansjerte grønnsaker og kylling i kjelen med løken. Kok til det er gjennomvarmt.
8. Justér krydderet med salt og svart pepper etter smak. Tilsett eventuelle ferske urter.
9. **Sett sammen potpien:**
10. Fordel grønnsaks- og kyllingblandingen i fire ildfaste former.
11. Hell over den varme veloutésausen slik at den dekker fyllet.
12. Topp hver form med et stykke paideig, ca. 14 cm i diameter, slik at det krøller litt over kanten.
13. Forvarm ovnen til 175°C.
14. Bruk en kakeutstikker til å lage en dekorativ form (f.eks. en and) fra en rest av paideigen, og plasser den på toppen av hver pai.
15. Pensle paideigen og den utstikkede formen lett med eggvasken (pisket egg og vann).
16. Stek i ovnen i ca. 10–15 minutter, eller til paideigen er gyllenbrun og fyllet er gjennomvarmt og boblende.
17. Server umiddelbart.