Avokadomousse i marengsskåler

Ingredienser

• 4 avokadoer, hakket
• 2 ss tørr sherry
• 1,2 dl superfint sukker
• 2,4 dl kremfløte
• 6 marengsskåler (se oppskrift under)
• Ristede gresskarkjerner, grovhakket, til pynt
• Avokadopulver, til pynt (valgfritt)
• Bær, for eksempel bjørnebær, til pynt (valgfritt)
• Usaltet smør, til bakepapir
• 2,4 dl eggehviter (5–6 store egg)
• 1 dråpe flytende rød matfarge
• 2,4 dl sukker
• 4,7 dl melis

Slik gjør du:

1. Press avokadokjøttet gjennom en sikt ned i en stor bolle med en silikonspatel.
2. Tilsett sherry og 0,6 dl sukker; rør om for å blande.
3. I en middels stor bolle, pisk kremfløten med resten av sukkeret (0,6 dl) til myke topper dannes.
4. Vend den piskede kremen forsiktig inn i avokadoblandingen.
5. Fordel moussen i 6 marengsskåler.
6. Topp med ett eller flere av garnityrene, hvis ønskelig.
7. Forvarm ovnen til 95 grader Celsius.
8. Kle to bakeplater med bakepapir og smør lett; sett til side.
9. Ha eggehvitene i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp.
10. Pisk på middels hastighet til myke topper begynner å dannes.
11. Tilsett matfarge.
12. Gradvis tilsett sukker, og pisk til stiv, men ikke tørr, konsistens.
13. Tilsett deretter melis og vend inn med en silikonspatel.
14. Overfør marengsblandingen til en stor sprøytepose utstyrt med en stor stjernetipp.
15. Sprøyt ut marengsen i 8 cm runde sirkler.
16. Legg to lag med marengs rundt kantene for å danne en skål.
17. Overfør til ovnen og stek til de er tørre, ca. 1,5 til 2 timer.
18. Ta ut av ovnen og fjern forsiktig marengsene fra bakepapiret.
19. Overfør til en avkjølingsrist for å avkjøle helt før fylling.