Åtte skatter av søt risbakst (Ba Bao Fan)

Ingredienser

• 0.6 dl tørkede aprikoser
• 0.6 dl tørkede pærer
• 0.6 dl tørket mango
• 0.6 dl tørket ananas
• 0.3 dl tørkede fersken
• 0.6 dl honningdadler eller konserverte dadler, uten stein
• 0.3 dl rosiner
• 6 dl kaldt vann
• 3.6 dl klebrig ris
• 1.5 ss peanøttolje
• 2.4 dl rød bønnepuré

Slik gjør du:

1. Skjær tørkede frukter, unntatt rosiner, i terninger på ca. 1 cm. Legg all frukt, inkludert rosiner, i en stor bolle. Sett til side.
2. Vask den klebrige risen fire ganger i romtemperert vann og la den renne godt av. Legg den i en kakeform. Tilsett 6 dl kaldt vann til risen. Plasser kakeformen i en damper, dekk til, og damp i 30 til 40 minutter, til risen er kokt. Den vil få en glasur og bli gjennomsiktig. Slå av varmen.
3. Skje ut risen og legg den i fruktbollen. Bland godt slik at alle ingrediensene blir jevnt fordelt.
4. Smør en dampfast bolle, på ca. 1.5 liter, med 1.5 ts peanøttolje, og pass på at bollen er godt dekket. Smør også hendene, slik at den klebrige risen kan håndteres.
5. Ta opp halvparten av ris- og fruktblandingen, dekk den med resten av peanøttoljen, og press den ned i bollen, og trykk den mot sidene.
6. Legg rød bønnepuré i midten av blandingen og fordel den litt. Legg resten av risen oppå, og trykk forsiktig ned.
7. Plasser bollen i en damper, dekk til, og damp i 45 minutter. Slå av varmen. Fjern bollen og la den avkjøles i omtrent 5 minutter.
8. Bruk en flat kniv til å løsne kanten av risen. Plasser en opp-ned serveringsplate over bollen, og snu den opp ned. Kaken skal gli ut lett. Den fruktfylte teksturen vil glinse.
9. Bruk en stor skje til å dele kaken i individuelle porsjoner. På grunn av teksturen er den dampede klebrige risen nesten umulig å skjære i skiver som en kake. Ofte helles en sukkerlake over «Åtte skatter av søt risbakst» når den serveres. Det er imidlertid ikke nødvendig, fordi de ulike fruktene, sukkeret som er konsentrert gjennom tørking, og rød bønnepuréen er tilstrekkelig søte.