Asiatisk pæresalat og grapefrukt med sakegranita og pæresorbet
Lær hvordan du lager en frisk og elegant salat med asiatisk pære og grapefrukt, servert med sake granita og pæresorbet. Perfekt for sommerens meny.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne asiatisk inspirerte foretten er en frisk og uventet kombinasjon av søte, syrlige og krydrede smaker. Pæresorbeten og sakegranita gir en forfriskende og luftig tekstur, mens den asiatiske pæresalaten og grapefrukten tilfører en rik, tropisk sødme. Det er en perfekt aperitiff for en sommerkveld - så vel som en elegant forrett til en spesiell anledning.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,8 dl vann
- 1,8 dl sukker
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- En klype salt
- 8,3 dl terninger av skrelte, modne Anjou- eller Bartlett-pærer (omtrent 3 store)
- 3,2 dl grovt filtrert sake
- 2 spiseskjeer vann
- 3/4 teskje usmakstilsetning gelatin
- 3,6 dl vann
- 3,6 dl sukker
- 4 rubinrøde grapefrukter eller hvite grapefrukter
- 2 store, skrelte asiatiske pærer
- Friske fennikelfrø (valgfritt; til pynt)
- Spesialutstyr: iskremmaskin
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,8 dl vann
- 1,8 dl sukker
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- En klype salt
- 8,3 dl terninger av skrelte, modne Anjou- eller Bartlett-pærer (omtrent 3 store)
- 3,2 dl grovt filtrert sake
- 2 spiseskjeer vann
- 3/4 teskje usmakstilsetning gelatin
- 3,6 dl vann
- 3,6 dl sukker
- 4 rubinrøde grapefrukter eller hvite grapefrukter
- 2 store, skrelte asiatiske pærer
- Friske fennikelfrø (valgfritt; til pynt)
- Spesialutstyr: iskremmaskin
Fremgangsmåte
- 1For pæresorbet: Bland 3/4 vann, sukker, maisstivelse og en klype salt i en stor kjele. Kok opp på middels varme, rør til sukkeret er oppløst. Tilsett pærebiter og la småkoke til pærene er veldig møre, rør av og til, i 8 til 10 minutter. La det avkjøle litt. Overfør blandingen til en foodprocessor og kjør til den er glatt. Sett pæreblandingen i kjøleskapet og la den bli kald, ca. 2 timer. Kjør deretter blandingen i iskremmaskin etter produsentens anvisninger. Overfør pæresorbeten til en frysebeholder, dekk til og frys til den er fast. FORHANDSVIS: Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares frossen.
- 2Bland 3/4 vann, sukker, maisstivelse og en klype salt i en stor kjele. Kok opp på middels varme, rør til sukkeret er oppløst. Tilsett pærebiter og la småkoke til pærene er veldig møre, rør av og til, i 8 til 10 minutter. La det avkjøle litt. Overfør blandingen til en foodprocessor og kjør til den er glatt. Sett pæreblandingen i kjøleskapet og la den bli kald, ca. 2 timer.
- 3Kjør pæreblandingen i iskremmaskin etter produsentens anvisninger. Overfør pæresorbeten til en frysebeholder, dekk til og frys til den er fast. FORHANDSVIS: Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares frossen.
- 4For sakegranita: Hell saké i en 20x20x5 cm glassform. Skje 2 ss vann i en varmebestandig eggekopp eller liten bolle. Strø gelatin over. La stå til gelatinet mykner, ca. 10 minutter. Hell nok vann i en liten stekepanne til å komme 1 tomme opp på sidene; kok opp. Skru ned varmen til lav. Plasser koppen med gelatinblandingen i det varme vannet i pannen. Rør til gelatinet er oppløst og blandingen er flytende, ca. 1 minutt. Ta koppen med gelatinblandingen ut av vannet. Hell gelatinblandingen i saké og rør godt for å blande. Frys sakéblandingen til den er fast, minst 8 timer eller over natten.
- 5Hell saké i en 20x20x5 cm glassform. Skje 2 ss vann i en varmebestandig eggekopp eller liten bolle. Strø gelatin over. La stå til gelatinet mykner, ca. 10 minutter. Hell nok vann i en liten stekepanne til å komme 1 tomme opp på sidene; kok opp. Skru ned varmen til lav. Plasser koppen med gelatinblandingen i det varme vannet i pannen. Rør til gelatinet er oppløst og blandingen er flytende, ca. 1 minutt. Ta koppen med gelatinblandingen ut av vannet. Hell gelatinblandingen i saké og rør godt for å blande. Frys sakéblandingen til den er fast, minst 8 timer eller over natten.
- 6For asiatisk pæresalat med grapefrukt: Bland 1 ½ kopper vann og 1 ½ kopper sukker i en middels stor kjele. Kok opp, rør til sukkeret er oppløst. Ta av varmen. La den enkle sirupen avkjøles til akkurat lun, 20–30 minutter. I mellomtiden, skrell og fjern den hvite pithen fra alle grapefruktene. Arbeid over en bolle for å fange opp saften, og bruk en liten skarp kniv til å skjære mellom membranene og frigjøre segmentene i bollen. Kutt asiatisk pære i kvarter og fjern kjernen, deretter skjær den i tynne skiver på langs. Tilsett i bollen med grapefrukten. Hell den varme enkle sirupen over frukten. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er godt avkjølt, ca. 2 timer. FORHANDSVIS: Kan lages 6 timer i forveien. Oppbevares kaldt.
- 7Legg ett lag med pæreskiver i hver av 6 cocktailglass. Topp med ett lag med grapefruktsegmenter. Skje 2 ss sirup fra fruktblandingen over. Bruk en gaffel til å skrape granitaen over frukten i hvert glass for å danne krystaller. Legg en stor skje med granita oppå frukten i hvert glass. Topp med ett lag til med pæreskiver, deretter lag med grapefruktsegmenter og en kule pæresorbet. Pynt med fennikelfronds, hvis ønskelig, og server.
- 8Bland 1 ½ kopper vann og 1 ½ kopper sukker i en middels stor kjele. Kok opp, rør til sukkeret er oppløst. Ta av varmen. La den enkle sirupen avkjøles til akkurat lun, 20–30 minutter.
- 9I mellomtiden, skrell og fjern den hvite pithen fra alle grapefruktene. Arbeid over en bolle for å fange opp saften, og bruk en liten skarp kniv til å skjære mellom membranene og frigjøre segmentene i bollen. Kutt asiatisk pære i kvarter og fjern kjernen, deretter skjær den i tynne skiver på langs. Tilsett i bollen med grapefrukten.
- 10Hell den varme enkle sirupen over frukten. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er godt avkjølt, ca. 2 timer. FORHANDSVIS: Kan lages 6 timer i forveien. Oppbevares kaldt.
- 11Legg ett lag med pæreskiver i hver av 6 cocktailglass. Topp med ett lag med grapefruktsegmenter. Skje 2 ss sirup fra fruktblandingen over. Bruk en gaffel til å skrape granitaen over frukten i hvert glass for å danne krystaller. Legg en stor skje med granita oppå frukten i hvert glass. Topp med ett lag til med pæreskiver, deretter lag med grapefruktsegmenter og en kule pæresorbet. Pynt med fennikelfronds, hvis ønskelig, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk modne, saftige pærer for best resultat i sorbeten.
- 2Eksperimenter med ulike typer sake for å finne din favoritt til graniten.
- 3Skjær grapefrukten akkurat slik at du får de beste, saftige segmentene.
Serveringsforslag
Server denne forfriskende foretten sammen med et glass tørr, kald sake eller et glass sprudlende hvitvin for å løfte opp de asiatiske tonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Asiatisk pæresalat og grapefrukt med sakegranita og pæresorbet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Asiatisk pæresalat og grapefrukt med sakegranita og pæresorbet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Asiatisk pæresalat og grapefrukt med sakegranita og pæresorbet?▼
Total tilberedningstid for Asiatisk pæresalat og grapefrukt med sakegranita og pæresorbet er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Asiatisk pæresalat og grapefrukt med sakegranita og pæresorbet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Asiatisk pæresalat og grapefrukt med sakegranita og pæresorbet?▼
En porsjon av Asiatisk pæresalat og grapefrukt med sakegranita og pæresorbet inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
