Artisjokkgryte med bacon og pinjekjerner

Ingredienser

• 1.2 dl rødvinseddik
• 14.2 dl vann
• 36 små artisjokker, delt i to
• 1 ss olivenolje
• 115 g bacon, finhakket
• 1 stor løk, finhakket
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 450 g modne tomater, skrellet, frøet ut og hakket
• 7.1 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 1.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• Sitronbåter, til servering
• 0.6 dl pinjekjerner, ristet (se notat)

Slik gjør du:

1. Bland vann og eddik i et glass- eller keramikkfat.
2. Fjern de ytterste bladene fra hver artisjokk, og trim toppene og bunnene.
3. Legg artisjokken på siden, og skjær av fra bunnen og oppover i en skrå vinkel med en liten skarp kniv for å danne spisser. Kantene skal se bølgete ut, bunnen skal være rund, og toppene spisse.
4. Etter trimming legger du hver artisjokk i vannet med eddik for å forhindre misfarging.
5. Varm opp olivenoljen i en stor, ikke-metallisk kjele på middels lav varme.
6. Tilsett bacon og stek i ca. 10 minutter, rør av og til, til det er gyllent.
7. Hell av det meste av fettet, ca. 1.5 ss, og kast det.
8. Tilsett løken og stek i 6–7 minutter til den er myk.
9. Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 2 minutter til du kjenner aromaen av hvitløk.
10. Tilsett tomatene i pannen og øk varmen til middels.
11. La det koke i 10–15 minutter, til all væsken har fordampet.
12. Tilsett buljongen, salt og pepper, og kok opp.
13. La artisjokkene renne godt av, og legg dem i pannen.
14. Skru ned varmen slik at det småkoker, og la det koke under lokk i ca. 25–30 minutter.
15. Overfør artisjokkene til et serveringsfat og hold dem varme i en lav ovn.
16. Øk varmen til høy, og la sausen koke til den har redusert til omtrent 2.5 dl.
17. Smak til med krydder, og hell deretter sausen over artisjokkene.
18. Press litt sitronsaft jevnt over artisjokkene, strø over ristede pinjekjerner, og server.