Aprikosrispudding-is på pinne

Ingredienser

• 2.4 dl helmelk
• 1.8 dl pluss 2 ss hermetisk usøtet kokosmelk
• 0.6 dl kremfløte
• 1 stilk sitrongress, fjern den harde ytterkanten, skivet i tynne skiver
• 1 ss finhakket skrelt ingefær
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 3 ss kortkornet ris (som arborio)
• 0.6 dl tørkede aprikoser i 0.5 cm biter
• 0.6 dl sukker

Slik gjør du:

1. Bland melk, kokosmelk, fløte, sitrongress, ingefær og 1.2 dl vann i en middels kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og legg stangen i kjelen. Kok opp, fjern fra varmen, dekk til, og la det trekke i 15 minutter.
2. I mellomtiden, legg ris og 1.2 dl vann i en liten bolle og la det stå i 10 minutter for å myke opp og frigjøre stivelse. Sil av vannet.
3. Sil kokosmelkblandingen gjennom en finmasket sikt over i en middels kjele. Tilsett risen og kok opp.
4. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke (ikke rør, ellers blir risen for stiv) til risen er veldig mør, ca. 30–35 minutter. La det avkjøle litt.
5. Rør inn aprikoser og sukker. Fordel blandingen i iskremformer.
6. Sett i fryseren til den begynner å stivne, ca. 30–45 minutter. Sett inn en pinne i hver is.
7. La fryse til den er helt fast, ca. 1 time til. Isene kan lages to uker på forhånd og oppbevares frosne.