Aprikos- og sjokoladebavarois
Lær hvordan du lager en deilig aprikos- og sjokoladebavarois med denne enkle oppskriften. Perfekt som en sommerdessert eller til spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Aprikos- og sjokoladebavarois er en rikholdig og uimotståelig dessert som forener de lekende syrlige tonene fra modne aprikoser med den dype, intense sjokoladekremen. Denne komplekse, men likevel svært balanserte retten har sine røtter i den franske bavaroise-tradisjonen, men bærer også preg av Skandinavias kjærlighet til kremet, luftig tekstur. Den er perfekt å servere som avslutning på et festmåltid eller nyte sakte og nytende en godværskveld.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 3/4 lb faste, modne aprikoser (9 store), hakket
- 1,2 dl tørkede aprikoser, hakket
- 2,4 dl sukker
- 3 teskjeer smakløs gelatin (fra to 1/4-oz poser)
- 4,7 dl helmelk
- 5 store eggeplommer
- 1,2 dl sukker
- 2,4 dl avkjølt kremfløte
- 1/8 teskje salt
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 113 g fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke usøtet), finhakket
- 3 store eggehviter
- 5 spiseskjeer sukker
- 1/4 teskje salt
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 3/4 lb faste, modne aprikoser (9 store), hakket
- 1,2 dl tørkede aprikoser, hakket
- 2,4 dl sukker
- 3 teskjeer smakløs gelatin (fra to 1/4-oz poser)
- 4,7 dl helmelk
- 5 store eggeplommer
- 1,2 dl sukker
- 2,4 dl avkjølt kremfløte
- 1/8 teskje salt
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 113 g fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke usøtet), finhakket
- 3 store eggehviter
- 5 spiseskjeer sukker
- 1/4 teskje salt
Fremgangsmåte
- 1Lag puré: Kok ferske og tørkede aprikoser med sukker i en tykk kjele på 3 liter over moderat varme, rør hyppig, til aprikosene er myke og blandingen er sirupaktig, ca. 15 minutter. Avkjøl i 10 minutter og kjør deretter i en blender til den er veldig glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker). Press puréen gjennom en veldig fin sil ned i en bolle, press på fasthetene og kast dem deretter. Avkjøl til romtemperatur.
- 2Kok ferske og tørkede aprikoser med sukker i en tykk kjele på 3 liter over moderat varme, rør hyppig, til aprikosene er myke og blandingen er sirupaktig, ca. 15 minutter. Avkjøl i 10 minutter og kjør deretter i en blender til den er veldig glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker). Press puréen gjennom en veldig fin sil ned i en bolle, press på fasthetene og kast dem deretter. Avkjøl til romtemperatur.
- 3Lag vaniljekrem: Dryss gelatin over 1/4 kopp melk i en kopp og la det mykne mens du forbereder vaniljekremen. Kok opp resten av melken (1 3/4 kopper) i en tykk kjele, og fjern den fra varmen. Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle, tilsett deretter den varme melken i en tynn stråle under konstant visping. Hell vaniljekremen i den tykke kjelen og kok opp på moderat lav varme, rør hele tiden, til den er litt tykkere og et hurtigtermometer viser 170°F (ikke la den koke). Tilsett den mykne gelatinen i den varme vaniljekremen og visp til den er oppløst. Visp inn vaniljekremen i aprikospuréen og avkjøl ved romtemperatur, rør av og til, i ca. 1 time. Sett til kjøling, dekket, og rør av og til, til vaniljekremen har konsistens som rå eggehvite, ca. 2 timer.
- 4Dryss gelatin over 1/4 kopp melk i en kopp og la det mykne mens du forbereder vaniljekremen. Kok opp resten av melken (1 3/4 kopper) i en tykk kjele, og fjern den fra varmen. Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle, tilsett deretter den varme melken i en tynn stråle under konstant visping. Hell vaniljekremen i den tykke kjelen og kok opp på moderat lav varme, rør hele tiden, til den er litt tykkere og et hurtigtermometer viser 170°F (ikke la den koke).
- 5Tilsett den mykne gelatinen i den varme vaniljekremen og visp til den er oppløst.
- 6Visp inn vaniljekremen i aprikospuréen og avkjøl ved romtemperatur, rør av og til, i ca. 1 time. Sett til kjøling, dekket, og rør av og til, til vaniljekremen har konsistens som rå eggehvite, ca. 2 timer.
- 7Lag sjokoladebasen mens vaniljekremen avkjøles: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Fjern sidene av en 24-centimeters (9- til 9 1/2-tommers) springform, smør bunnen og dryss med mel, og ryst av overflødig. Lås sidene rundt bunnen. Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller en liten metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann, rør av og til, og fjern deretter fra varmen. Pisk eggeplommer og sukker med en elektrisk mikser på høy hastighet til blandingen er tykk, blek og danner en bånd når visperne løftes, ca. 6 minutter med en stativmikser eller 12 minutter med håndmikser. Rør inn sjokoladen til den er akkurat blandet. Pisk eggehviter med salt i en annen bolle til de akkurat danner myke topper. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i sjokoladeblandingen for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene. Fordel røren jevnt i springformen og stek i midten av ovnen til sjokoladebasen er spenstig ved berøring, 10–12 minutter. Avkjøl i formen på en rist.
- 8Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Fjern sidene av en 24-centimeters (9- til 9 1/2-tommers) springform, smør bunnen og dryss med mel, og ryst av overflødig. Lås sidene rundt bunnen.
- 9Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller en liten metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann, rør av og til, og fjern deretter fra varmen.
- 10Pisk eggeplommer og sukker med en elektrisk mikser på høy hastighet til blandingen er tykk, blek og danner en bånd når visperne løftes, ca. 6 minutter med en stativmikser eller 12 minutter med håndmikser. Rør inn sjokoladen til den er akkurat blandet.
- 11Pisk eggehviter med salt i en annen bolle til de akkurat danner myke topper. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i sjokoladeblandingen for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene.
- 12Fordel røren jevnt i springformen og stek i midten av ovnen til sjokoladebasen er spenstig ved berøring, 10–12 minutter. Avkjøl i formen på en rist.
- 13Montering av desserten: Pisk krem med salt i en bolle til den akkurat danner myke topper. Vend forsiktig inn krem og sitronsaft i vaniljekremen, og hell over sjokoladebasen i springformen. Sett bavaroisen i kjøleskapet, dekket med et stort opp-ned-plate, til den er stivnet, minst 10 timer. Kjør en tynn kniv rundt kanten av formen og fjern sidene.
- 14Pisk krem med salt i en bolle til den akkurat danner myke topper. Vend forsiktig inn krem og sitronsaft i vaniljekremen, og hell over sjokoladebasen i springformen. Sett bavaroisen i kjøleskapet, dekket med et stort opp-ned-plate, til den er stivnet, minst 10 timer.
- 15Kjør en tynn kniv rundt kanten av formen og fjern sidene.
Tips og Varianter
- 1Bruk modne, saftige aprikoser for best mulig smak og tekstur.
- 2Vær nøye med å presse puréen gjennom en fin sikt for å fjerne fibrene og få den perfekt glatte konsistensen.
- 3Pass på at vaniljekremen når helt opp til 170°F for å få den riktige tykkelsen og stabilitet.
Serveringsforslag
Aprikos- og sjokoladebavarois er et herlig kompliment til en lett, fruktig dessertvin som f.eks. en let muskatell. En klatt pisket krem og noen friske bringebær eller jordbær rundt kanten gir en flott kontrast i smak og tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aprikos- og sjokoladebavarois?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aprikos- og sjokoladebavarois. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aprikos- og sjokoladebavarois?▼
Total tilberedningstid for Aprikos- og sjokoladebavarois er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aprikos- og sjokoladebavarois vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aprikos- og sjokoladebavarois?▼
En porsjon av Aprikos- og sjokoladebavarois inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
