Eplekake i panne med portvin og solbærgelé

Ingredienser

• 2 egg
• 2.4 dl helmelk
• 6 ss usaltet smør
• 2.4 dl usøtet hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0.6 dl sukker
• 1 ss appelsinskall
• 1 ts sitronskall
• 6 Winesap-, Macoun-, Empire- eller andre syrlige epler, ca. 800 g
• 2 ss usaltet smør
• 0.8 dl lønnesirup
• 0.6 dl portvin
• 1 ss kanel
• 1 ts sitronsaft
• Solbærgelé
• Engelsk dobbelkrem eller crème fraîche

Slik gjør du:

1. Visp sammen egg, melk og 2 ss smeltet smør til røren.
2. Bland hvetemel, bakepulver, sukker og revet sitrusskall i en egen bolle.
3. Kombiner melblandingen med væskene og la røren hvile kjølig i minst 30 minutter før steking.
4. Skrell, fjern kjernehuset og skjær eplene i ca. 1.2 cm tykke skiver.
5. Smelt 2 ss smør i en separat panne. Tilsett epleskivene og stek over middels varme til de får en rik gyllen farge, ca. 5 minutter.
6. Skru ned varmen til lav og tilsett forsiktig lønnesirup, portvin, kanel og sitronsaft.
7. Kok sakte til eplene er møre i midten av hver skive, men ikke myke og mosete, ca. 2 minutter.
8. Varm opp en non-stick 18 cm omelettpanne på lav varme til den er varm.
9. Tilsett 1-2 ts smeltet smør, og pensle eller bruk en liten øse for å dekke overflaten lett.
10. Så snart smøret begynner å boble, løft pannen av varmen og hell 1.2 dl av røren i pannen. Vipp pannen for å fordele røren jevnt over bunnen.
11. Sett pannen tilbake på varmen, legg i 1/4 av eplene og kok på lav varme til undersiden er gyllen.
12. Når toppen bobler, snu pannekaken og la den bli brun på den andre siden.
13. Når hver pannekake er ferdig, plasser den på et ovnsikkert fat som settes i en ovn på 100 grader Celsius for å holde den varm.
14. Det skal være nok røre til å lage minst 4 pannekaker.
15. Server hver kake varm med en klatt solbærgelé og litt klumpet krem eller crème fraîche.