Saftig appelsin- og olivenoljekake

Ingredienser

• 3,2 dl hvetemel
• 2 ts hvetemel
• 3,2 dl sukker
• 0,5 ts sukker
• 3 store egg
• 1,8 dl melk
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
• Litt ekstra olivenolje til smøring
• 0,6 dl kremfløte
• 2 ss appelsinskall (fra 3-4 appelsiner)
• 1 ts tørrgjær
• 0,5 ts havsalt
• 1 appelsin
• 7,1 dl ferskpresset appelsinjuice
• 1,2 dl sukker
• 0,8 dl pinjekjerner
• 16 appelsinbåter (fra ca. 2 appelsiner)
• Crème fraîche

Slik gjør du:

1. Til kaken: Forvarm ovnen til 200 °C. I en liten bolle, bland sammen 2 ts mel og 0,5 ts sukker. Pensle en rund kakeform på 20 cm med olivenolje, og dryss deretter mel- og sukkermiksen over formen.
2. Med en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk eggene på høy hastighet med 3,2 dl sukker til de blir lyse og luftige, ca. 3–4 minutter. Bytt til flatpiskeren og tilsett melk, 1,2 dl olivenolje, fløte og appelsinskall. Bland mel, gjær og salt sammen, og vend det forsiktig inn i røren. Skrap ned langs kantene etter behov. Bland godt, i 2–3 minutter. La røren hvile på et lunt sted i 10–15 minutter.
3. Hell røren i den forberedte kakeformen og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 30–35 minutter. Ta ut kaken av ovnen og la den avkjøle i formen i 10 minutter. Bruk en liten kniv til å løsne kaken fra kanten av formen, snu formen opp ned og bank forsiktig hvis nødvendig for å løsne kaken. Sett den på en rist og la den avkjøle helt. Når den er avkjølt, snu den opp ned og plasser den på et kakefat med opphøyde kanter.
4. For sirupen: Riv skallet av appelsinen med en potetskreller, unngå det hvite, og ha det i en middels stor kjele sammen med appelsinjuice og sukker. Kok over middels varme til en tykk sirup dannes, ca. 45 minutter til 1 time.
5. Sil av skallet og kast det. Hell halvparten av sirupen over den avkjølte kaken, og stikk hull i overflaten med en gaffel for å la sirupen trekke inn i kaken. Sett resten av sirupen tilbake på komfyren og la den koke inn til den blir veldig tykk og sirupaktig, ytterligere 15–20 minutter.
6. For toppingen: Rist pinjekjernene lett i en liten stekepanne over middels varme til de begynner å få farge, ca. 3–4 minutter. Hakk pinjekjernene grovt.
7. Plasser appelsinbåtene rundt kanten av kaken, og legg en liten haug av dem i midten. Pynt med pinjekjernene og drypp over den reduserte sirupen. Skjær i skiver og server med crème fraîche.