Åpen style lasagne med squash og kastanjer
Oppskrift på en smakfull åpen style lasagne med squash og kastanjer, perfekt for høstsesongen. Enkel å lage og fullt av smaker.
Om denne retten
Den åpne lasagnen med squash og kastanjer er en uventet, men deilig kombinasjon av tradisjonelle italienske smaker og høstens friske grønnsaker. Denne retten er inspirert av den italienske klassikeren, men tar et kreativt steg videre med en uventede ingredienser og spennende teksturer. Resultatet er en utrolig god og autunnale rett som både metter og imponerer.
Ingredienser
- 16 skrellede kastanjer
- 2 ss smør
- 0,6 dl brandy
- 0,6 dl kyllingkraft
- 1/2 løk, skivet
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 ss olivenolje
- 4 sjampinjonger, skivet
- 0,6 dl tørkede porcini-sopp, bløtlagt i vann til de er myke
- 1,2 dl hvitvin
- 4,7 dl vann
- 2 kvister timian
- 0,6 dl crème fraîche
- 8 (2,5 tommer) runde ferske pastaplater
- Olivenolje
- 4 salvieblader
- Smørnut-squashpuré, oppskrift følger
- Eikebladsquashpuré, oppskrift følger
- 1 amaretti-kjeks
- 1 ts svarte pepperkorn
- 1/2 ts fennikelfrø
- 2 kvister timian
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 3 nellikspiker
- 1 (1 tomme) ingefær, hakket
- 2 liter vann
- 2 mellomstore smørnut-squash, delt i to med frøene fjernet
- 2 ss mascarpone
- Salt og pepper
- 2 eikebladsquash
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
- 4 ss smør
- 3 salvieblader, julienne-skåret
- 4 fedd hvitløk
Ingredienser
- 16 skrellede kastanjer
- 2 ss smør
- 0,6 dl brandy
- 0,6 dl kyllingkraft
- 1/2 løk, skivet
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 ss olivenolje
- 4 sjampinjonger, skivet
- 0,6 dl tørkede porcini-sopp, bløtlagt i vann til de er myke
- 1,2 dl hvitvin
- 4,7 dl vann
- 2 kvister timian
- 0,6 dl crème fraîche
- 8 (2,5 tommer) runde ferske pastaplater
- Olivenolje
- 4 salvieblader
- Smørnut-squashpuré, oppskrift følger
- Eikebladsquashpuré, oppskrift følger
- 1 amaretti-kjeks
- 1 ts svarte pepperkorn
- 1/2 ts fennikelfrø
- 2 kvister timian
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 3 nellikspiker
- 1 (1 tomme) ingefær, hakket
- 2 liter vann
- 2 mellomstore smørnut-squash, delt i to med frøene fjernet
- 2 ss mascarpone
- Salt og pepper
- 2 eikebladsquash
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
- 4 ss smør
- 3 salvieblader, julienne-skåret
- 4 fedd hvitløk
Fremgangsmåte
- 1Kok kastanjene i smør over middels varme i ca. 10 minutter, mens du rører konstant til de er brune. Fjern pannen fra varmen, tilsett brandy og sett den tilbake på komfyren for å flambere brandyen. Tilsett kyllingkraft og kok til det har blitt glasert. Sett til side.
- 2Soppaus:
- 3Surr løk og hvitløk i olje i 5 minutter for å myke dem opp. Tilsett sjampinjong og hvitvin. La væsken redusere, tilsett vann og timian. Kok i 10 minutter på lav varme. Hell alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn puré, sil og smak til med salt og pepper. Sett tilbake på middels varme og visp inn crème fraîche.
- 4Kok opp en stor kjele med saltet, kokende vann. Tilsett pastaplater og kok til al dente, ca. 4 minutter.
- 5I en liten stekepanne, varm opp litt olivenolje. Når oljen er varm, tilsett salviebladene og stek til de er sprø, ca. 30 sekunder. Fjern og la renne av på kjøkkenpapir.
- 6Legg en stor skje med smørnut squashpuré på en tallerken. Legg en pastalapp oppå puréen og trykk ned. Legg en stor skje med acorn squashpuré på pastaen og topp med en ny pastalapp. Fordel litt saus rundt, og plasser 4 kastanjer i sausen. Riv litt amarettikjeks over pastaen og topp med den stekte salviebladet.
- 7Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
- 8Legg alle krydder og vann i en kjele. Legg squashen med den flate siden ned på en rist eller damprist over vannet. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 1 time, til den er mør. Ta ut kjøttet og kjør det sammen med mascarpone i en food processor til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
- 9Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 10Del squashen i fire deler. Dryss over olivenolje, salt og pepper. Legg dem på et stekebrett med flat overflate. Stek til de er møre, ca. 35 minutter. Ta ut kjøttet av squashen. Varm opp en stekepanne på middels varme. Tilsett smør og kok til smøret har blitt brunt og lukter nøtteaktig, ca. 5 minutter. Kjør squash, smør, salvieblader, hvitløk, salt og pepper i en food processor til en jevn puré.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, hjemmelagde pastaplater for å oppnå den perfekte teksturen. Bløtlegg porcini-soppene i varmt vann i 30 minutter for å få ut maksimal smak. Tilsett litt av soppkokevannet i sausen for ekstra dybde. Flambér kastanjene forsiktig med brandy for å gi dem en nydelig karamellisert overflate.
Serveringsforslag
Denne åpne lasagnen er en perfekt hovedrett for en høstmiddag. Server den med et glass krydret rødvin for å komplettere de intense smakene. En enkel salat med bittesmå salvieblader gir et oppfriskende tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Åpen style lasagne med squash og kastanjer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Åpen style lasagne med squash og kastanjer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Åpen style lasagne med squash og kastanjer?▼
Total tilberedningstid for Åpen style lasagne med squash og kastanjer er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Åpen style lasagne med squash og kastanjer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Åpen style lasagne med squash og kastanjer?▼
En porsjon av Åpen style lasagne med squash og kastanjer inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
