Angel Food-kake med frisk grapefruktkompott

Ingredienser

• 2.4 dl kake-mel
• 3.6 dl sukker
• 0.25 ts fint salt
• 12 store eggehviter, romtempererte
• 1.5 ts kremortartar
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl sukker
• 1 kanelstang
• 1 stripe grapefruktzest, uten det hvite bitre
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2 grapefrukter (røde er best)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en tubeformet kakeform.
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Bland melet, 1.8 dl av sukkeret og saltet i en middels stor bolle, og visp det sammen.
4. I en stor bolle, bland eggehvitene med kremortartar og vanilje. Pisk med en elektrisk mikser på middels hastighet til det blir skummende. Øk hastigheten til høy og tilsett gradvis resten av sukkeret (1.8 dl), litt av gangen. Pisk til eggehvitene danner glansfulle, middels stive topper.
5. Sikt omtrent en tredjedel av melblandingen over eggehvitene, og vend det forsiktig inn med en stor slikkepott til det nesten er helt innarbeidet. Fortsett å sikte og vende inn resten av melet til alt er blandet.
6. Skje røren forsiktig i en ikke-smurt tubeform, og jevn ut toppen. Stek til den er gyllenbrun og toppen spretter tilbake når den forsiktig trykkes på, ca. 35–40 minutter.
7. Vend kaken opp ned på en avkjølingsrist og la den avkjøle helt.
8. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av kaken, og snu den deretter for å løsne den fra formen.
9. Lag kompotten: Bland 1.8 dl sukker, kanelstang, grapefruktzest og 1.8 dl vann i en liten kjele. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til en rask småkoking og kok til det blir sirupsaktig, ca. 10–15 minutter. Rør inn vaniljen.
10. I mellomtiden, bruk en serrert kniv til å fjerne skallet og det hvite laget (pithen) på grapefrukten. Arbeid over en bolle, bruk en skarp paringskniv til å skjære mellom membranene og løsne grapefruktsegmentene.
11. Hell sukkerlaken over segmentene og la det stå i romtemperatur i minst 5 minutter og opptil 1 time (jo lenger kompotten står, desto mer infuseres smaken).
12. Server englekaken med grapefruktkompott på toppen.