Andekyllinggryte med paibunn
Lær hvordan du lager en deilig and pot pai med denne enkle oppskriften. Perfekt for høst- og vintermåltider, med rik smak og sprø skorpe.
Om denne retten
Denne tradisjonelle andekyllinggryten med paibunn er et autentisk smaksvarmt stykke norsk matkultur. Dens røtter strekker seg tilbake til de kjølige høstmånedene, da bøndene lagde fyllende gryter av de siste andene fra gården. Den rike, utviklede smaken av mørke andesmaker, krydder og langsom matlaging gjør denne gryteretten til et virkelig kulinarisk høydepunkt.
Ingredienser
- 1. 1135 gram rå andebein (ca. 2 fugler)
- 2. 1 løk, skrelt og skivet
- 3. 1 gulrot, skrelt og skivet
- 4. 4 selleristenger, skivet
- 5. 5 ferske persiljestilker
- 6. 5 kvister fersk timian
- 7. 1/2 ss hele svarte pepperkorn
- 8. 2 hele stjerneanis
- 9. 1/2 kanelstang
- 10. 1/2 ss hele allehånde
- 11. 4 liter vann
- 12. 55 gram usaltet smør
- 13. 70 gram hvetemel
- 14. 2 andelår confit, skinn fjernet, kjøttet revet
- 15. 1,6 dl skrelt og terningkuttet gulrot
- 16. 1,6 dl terningkuttet løk
- 17. 1,6 dl skivet selleri
- 18. 1,6 dl terningkuttede Yukon Gold-poteter
- 19. 1,6 dl ferske eller frosne erter
- 20. 140 gram shiitakesopp, stilker fjernet, hatter delt i kvarter
- 21. 1 ss hakkede ferske timianblader
- 22. 1/4 ts kinesisk fem-spice pulver (kanel, ingefær, nellik, koriander, muskatnøtt)
- 23. 1 pakke ferdiglagde paideigplater (2 stk.)
- 24. 1 eggehvite, vispet med 1 ts vann
Ingredienser
- 1. 1135 gram rå andebein (ca. 2 fugler)
- 2. 1 løk, skrelt og skivet
- 3. 1 gulrot, skrelt og skivet
- 4. 4 selleristenger, skivet
- 5. 5 ferske persiljestilker
- 6. 5 kvister fersk timian
- 7. 1/2 ss hele svarte pepperkorn
- 8. 2 hele stjerneanis
- 9. 1/2 kanelstang
- 10. 1/2 ss hele allehånde
- 11. 4 liter vann
- 12. 55 gram usaltet smør
- 13. 70 gram hvetemel
- 14. 2 andelår confit, skinn fjernet, kjøttet revet
- 15. 1,6 dl skrelt og terningkuttet gulrot
- 16. 1,6 dl terningkuttet løk
- 17. 1,6 dl skivet selleri
- 18. 1,6 dl terningkuttede Yukon Gold-poteter
- 19. 1,6 dl ferske eller frosne erter
- 20. 140 gram shiitakesopp, stilker fjernet, hatter delt i kvarter
- 21. 1 ss hakkede ferske timianblader
- 22. 1/4 ts kinesisk fem-spice pulver (kanel, ingefær, nellik, koriander, muskatnøtt)
- 23. 1 pakke ferdiglagde paideigplater (2 stk.)
- 24. 1 eggehvite, vispet med 1 ts vann
Fremgangsmåte
- 1Slik lager du denne oppskriften:
- 21. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 32. Andebuljong: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Legg andebeinene ut på et stekebrett. Sett brettet midt i ovnen. Stek beina til de er dyp gyldne, ca. 1 time.
- 43. Sil av eventuelt fett fra brettet og legg beina i en stor kjele. Tilsett de resterende ingrediensene og kok opp på høy varme. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk i ca. 3 timer. Skum av fett som samler seg på toppen med en skje mens det småkoker.
- 54. Etter 3 timer, sil buljongen. Du skal få omtrent 2 liter buljong. Hvis du har mer, la det koke videre til det er redusert til 2 liter. Sett til side.
- 65. Andesaus: Smelt smør over middels varme i en stor sauskjele. La det ikke bli brunt. Visp inn melet og kok opp på middels varme, rør ofte, til det blir veldig lyst brunt, ca. 5 minutter. Rør sakte inn 6 kopper av den varme andebuljongen, og pass på å tilsette buljongen veldig sakte mens du visper hele tiden for å unngå klumper. Når det begynner å koke, skru ned varmen til lav og tilsett alle de resterende ingrediensene, unntatt fem-spice-pulveret. La det småkoke til sausen tykner og dekker baksiden av en skje, og grønnsakene er møre, ca. 30 minutter. Smak til med salt, pepper og fem-spice-pulver.
- 76. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 87. Monter potpieen: Rull ut 2 ferdigkjøpte paibunner til ca. 33 cm i diameter. Legg én bunn i en 23 cm dyp paiform, og pass på at det er minst 1,5 cm ekstra som henger over kantene. Fyll med omtrent halvparten av potpie-fyllet, eller til fyllet er rett under kanten på formen. Legg forsiktig den andre bunnen oppå, og trim kantene med saks slik at det er ca. 1,5 cm ekstra. Brett inn kantene rundt og forsegl med en gaffel. Pensle toppen av paien med eggehvite. Lag tre små snitt i midten av paien. Sett paien på et stekebrett og stek i den forvarmede ovnen til skorpen er gyllenbrun og midten er gjennomvarm, ca. 1 time.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brusbake andebeinene ordentlig for å utvikle en dyp, sjiktrik buljong.
- 2Skum av fettet som samler seg på overflaten mens gryten småkoker for å oppnå en ren, klar kraft.
- 3Bruk fem-spice-pulveret med forsiktighet - det gir en fantastisk dybde, men kan raskt dominere hvis du overbruker det.
Serveringsforslag
Denne andekyllinggryten med paibunn er perfekt å servere sammen med et glass krydret, fruktig rødvin. Den komplekse smaken av andebuljong, grønnsaker og krydder passer utmerket til en frisk, syrlig rødvin som kan balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andekyllinggryte med paibunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andekyllinggryte med paibunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andekyllinggryte med paibunn?▼
Total tilberedningstid for Andekyllinggryte med paibunn er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andekyllinggryte med paibunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andekyllinggryte med paibunn?▼
En porsjon av Andekyllinggryte med paibunn inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
