Ananas- og kokosmarengstorte

Ingredienser

• Marengsbunn (ferdig eller hjemmelaget)
• 1/2 fersk ananas, skrelt og kjernet
• Olivenolje, til steking
• Grovt salt, til dryssing
• 1,2 dl kremfløte
• 2 ss melis
• Pina Colada-krem til bakverk
• 1,2 dl usøtet, lett ristet kokosflak
• En sprøytepose med en 1,2 cm glatt tipp

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95°C. Legg to bakeplater med bakepapir.
2. Forbered marengsbunnen som anvist. Bruk en sprøytepose med en 1,2 cm glatt tipp, eller en skje, og form marengsen til tre 20 cm sirkler på de dekkede bakeplatene, hver ca. 1,2 cm tykk.
3. Stek i ca. 45 minutter, til de er sprø på utsiden, men fortsatt fuktige i midten. Avkjøl helt i ovnen.
4. Del ananasen på langs og skjær den i tynne skiver på ca. 0,6 cm på tvers.
5. Varm opp et veldig tynt lag med olje i en stor non-stick stekepanne eller takke over middels høy varme, og tilsett ananasen. Kok i 4 til 5 minutter, til den er stekt og gyllen, snu deretter skivene og stek den andre siden. Overfør skivene til en tallerken og dryss lett med salt; avkjøl til romtemperatur.
6. Pisk kremfløten til myke topper dannes; sikt melis over og pisk til det er godt blandet og kremen danner medium-faste topper.
7. Ha Pina Colada-kremen i en stor bolle og rør den løs med en visp.
8. Tilsett omtrent en tredjedel av den piskede kremen og vend den inn i Pina Colada-kremen for å lette den. Bruk en stor slikkepott og vend inn resten av den piskede kremen til det er akkurat blandet.
9. Sett til side ca. 1,2 dl av kremen, og overfør resten til en sprøytepose med en 1,2 cm glatt tipp.
10. Legg en marengsbunn på et serveringsfat, og sprøyt en spiral av krem (bruk litt mindre enn halvparten) over, og dekk den helt, men la en 1,2 cm kant være igjen rundt.
11. Tørk av ananasbitene med et papirhåndkle og legg halvparten av dem i en sirkel over kremen.
12. Legg en ny marengsbunn oppå og gjenta med resten av kremen og ananasen.
13. Topp med den siste marengsbunnen, og bruk en liten spatel til å fordele den reserverte kremen i et tynt, jevnt lag over toppen. Strø kokosnøtt jevnt over.
14. Torten kan skjæres opp og serveres med en gang, men den er best hvis den oppbevares i kjøleskapet i minst 1 time og ikke mer enn 3 timer for å myke opp marengsen.