Tropiske fruktbiter med smuldretopp

Ingredienser

• 4.7 dl hakket, skrelt og fersk ananas
• 2.4 dl hakket, skrelt mango
• 2.4 dl hakket, skrelt papaya
• 1.8 dl mørkbrunt sukker
• 1.2 dl appelsinjuice
• 1 kanelstang
• 0.5 ts revet appelsinskall
• 0.5 ts revet sitronskall
• En klype malt nellik
• 3 dl usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl sukker
• 0.75 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• 6.3 dl hvetemel

Slik gjør du:

1. For fyllet:
2. Bland hakket ananas, mango, papaya, brunt sukker, appelsinjuice, kanelstang, appelsinskall, sitronskall og malt nellik i en tykkbunnet, middels stor kjele.
3. Kok på lav varme til det har redusert til ca. 3.5 dl, rør ofte, omtrent 1.5 time.
4. Fjern kanelstangen og avkjøl fyllet helt.
5. For bunnen:
6. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør, sukker, vaniljeekstrakt og salt i en stor bolle til det er godt blandet.
7. Tilsett melet gradvis på lav hastighet, og pisk bare til deigen begynner å samle seg.
8. Vend deigen ut på et lett melet arbeidsbord. Samle deigen til en ball.
9. Del deigen i to deler, én litt større enn den andre.
10. Flat hver del til en kvadrat. Pakk hver inn i plastfolie og avkjøl i 15 minutter.
11. Forvarm ovnen til 190°C.
12. Kjevle ut den større deigen på et lett melet arbeidsbord til en 25 cm stor kvadrat.
13. Overfør deigen til en 23 cm stor metallform. Trykk deigen ned i bunnen og opp langs sidene med ca. 1.5 cm.
14. Hell det avkjølte fyllet i bunnen.
15. Kjevle ut den resterende deigen til en 23 cm kvadrat. Skjær i 2.5 cm brede striper.
16. Legg 4 striper over fyllet med jevnt mellomrom. Legg deretter 5 striper diagonalt over de første 4, og dann et rutemønster.
17. Trim kantene.
18. Stek til skorpen er gyllenbrun, ca. 50 minutter.
19. Avkjøl helt før servering. Skjær i 9 firkanter.
20. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares i ett lag i lufttett beholder i romtemperatur.)