Amaretti Tiramisu

Ingredienser

• 3 store egg, skilles
• 5 ss sukker, delt
• 225 g mascarpone (ca. 2,4 dl), romtemperert
• En klype salt
• 1,2 dl kald kremfløte
• 2,4 dl nybrygget espresso eller veldig sterk kaffe, avkjølt til romtemperatur
• 140 g amaretti (sprø italienske makroner; 30 til 40 stk, avhengig av størrelse)

Slik gjør du:

1. Pisk eggeplommer og 2 ss sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det blir tykt og lyst, ca. 2 minutter.
2. Rør inn mascarpone til det akkurat er blandet.
3. Pisk eggehviter med salt i en annen stor bolle med rene visper til de akkurat danner myke topper.
4. Tilsett de resterende 3 ss sukker, litt om gangen, mens du pisker, og fortsett å piske til eggehvitene danner stive topper.
5. Pisk kremfløte i en annen bolle med rene visper til den akkurat danner stive topper.
6. Vend forsiktig, men grundig, kremen inn i mascarponeblandingen.
7. Vend deretter mascarponeblandingen inn i eggehvitene.
8. Hell espresso i en lav skål.
9. Dypp halvparten av amaretti-kjeksene (15 til 20 stk) i espresso i ca. 20 sekunder, snu dem for å dekke begge sider, og la overflødig dryppe av.
10. Legg dem i ett lag i en 20 cm kvadratisk ildfast form.
11. Fordel halvparten av mascarponeblandingen jevnt over amaretti-kjeksene.
12. Lag et nytt lag på samme måte med resten av amaretti-kjeksene (dyppet i espresso) og mascarponeblandingen.
13. Sett kaldt i minst 6 timer.