Mandel- og sherrytrifle til jul

Ingredienser

• 85 g mandelmasse
• 2 dl sukker, delt
• 2,4 dl hvetemel, delt
• 0,5 ts pluss en klype salt, delt
• 6 store eggeplommer
• 3 ss helmelk
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,25 ts ren mandelolje
• 4 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
• 2,4 dl surkirsebærsyltetøy
• Sherry-sirup
• Vaniljekrem
• 0,8 dl skivede mandler
• 0,6 dl melis
• 2,4 dl kald pisket kremfløte
• 3 ss medium-dry Sherry
• 1 ss sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med rader i øvre og nedre del av ovnen. Smør bakeplater (ca. 38x25 cm), deretter kle bunnen med bakepapir og smør papiret. Dryss med mel, og rist av overflødig mel.
2. Kna mandelmassen med fingrene og ha den i en foodprosessor. Puls til grovt hakket, tilsett deretter 0,6 dl sukker, 0,6 dl mel og 0,25 ts salt, og kjør til det er veldig fint malt.
3. Overfør blandingen til en stor bolle og visp inn eggeplommer, melk og ekstrakter.
4. Pisk eggehviter med en klype salt i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de danner myke topper. Tilsett den resterende 1,2 dl sukker i en tynn stråle på lav hastighet, og pisk til hvitene er stive og blanke topper.
5. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i røren for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene. Rør inn de resterende 1,8 dl mel.
6. Fordel røren jevnt på bakeplatene, og bank platene mot benken et par ganger for å slippe ut luftbobler. Stek kakene, og bytt plass halvveis i steketiden, til de er lyse gullfargede og føles faste og sprette, ca. 16-18 minutter. Avkjøl i formene til de er lunkne. Vend dem opp ned på rister dekket med bakepapir. Fjern forsiktig papiret fra toppen og la kakene avkjøle helt.
7. Mens kakelagene avkjøles, kjør syltetøyet i en ren foodprosessor til det er glatt.
8. Trim 1,2 cm fra kantene på en kakebunn med en serrert kniv for å lage et 35 x 23 cm rektangel, og spar på trimmene. Med den korte enden nærmest deg, del kaken i to på langs. Pensle toppen med litt av sirupen, og smør deretter 0,6 dl syltetøy på hver del, og la en 2,5 cm kant være igjen rundt. Begynn med den korte enden, og rull hver del tett sammen til en logg. Gjenta med den andre kakebunnen (du får totalt 4 logger).
9. Ha 2,4 dl vaniljekrem i bunnen av en trifle- eller serveringsskål.
10. Skjær en av loggene i 5 skiver med en serrert kniv, og del hver skive i to. Pensle rikelig med sirup over alle deler. Plasser halvmåner med den buede siden opp rundt kanten av skålen (i bunnen), og press dem tett inntil sidene for å få dem til å feste seg. Riv de reserverte trimmene i biter, dypp dem i sirup, og legg dem over vaniljekremen i midten av skålen.
11. Gjør det samme med de resterende loggene, og plasser skivene med den buede siden ned mot sidene av skålen over det første laget (det kan bli noe til overs).
12. Tilsett resten av vaniljekremen. Pensle eventuelle rester av kakebiter med sirup og plasser dem i midten over vaniljekremen.
13. Dekk til og la trifle stå i kjøleskapet i minst 8 timer.
14. Ha et bakepapir eller lett oljet aluminiumsfolie klart. Varm mandlene i en tørr, liten, tykk panne over middels varme, og rør ofte til mandlene er varme, men ikke brune. Tilsett melis og kok opp, og rør og vend til mandlene er lett ristet og melisen har karamellisert, ca. 2-3 minutter (ikke alt melis på mandlene vil smelte helt). Overfør umiddelbart til bakepapiret, og spre i ett lag. La avkjøle helt.
15. Pisk krem med sherry og sukker til det akkurat danner myke topper. Fordel over toppen av trifleen og dryss med praline-mandler.