Mandelpralin iskremkake

Ingredienser

• 2.4 dl hele mandler pluss 2 ss hele mandler (ca. 200 g)
• 1.8 dl sukker pluss 2 ss sukker
• 4 ts maisstivelse
• 6 store eggehviter
• 1/8 ts kremortartar
• 1/4 ts salt
• 1/8 ts mandelessens
• 4.7 dl mandelpralin-smør
• 1 liter superpremium vaniljeis, lett tint
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss sukker

Slik gjør du:

1. Lag marengslagene: Forvarm ovnen til 150°C. I en stor bakeplate rister du mandler i ett lag midt i ovnen i 15 til 20 minutter, eller til de er duftende og gylne. La dem avkjøle helt.
2. Legg to bakepapirkledde stekebrett. Bruk en 23 cm rund springform som mal, og tegn en sirkel på hvert stykke bakepapir. Snu papiret (sirkelen vil vises gjennom).
3. I en foodprosessor pulserer du mandler, 1.8 dl sukker og maisstivelse til mandlene er finmalt.
4. I en stor bolle til en elektrisk mikser pisker du eggehviter med kremortartar og salt til de danner myke topper.
5. Tilsett mandelessens og de resterende 2 ss sukker, én ss av gangen, og pisk til marengsen holder stive, glansfulle topper.
6. Vend forsiktig, men grundig, inn mandelblandingen. Fordel marengsen jevnt over bakepapirsirklene, og jevn ut til å fylle sirklene.
7. Stek marengslagene i øvre og nedre del av ovnen i 1 time, eller til de er gylne (lagene vil ikke være helt faste).
8. Slå av ovnen. Bytt plass på brettene og la lagene stå i ovnen i 2 timer, eller til de er tørre. Fjern forsiktig bakepapiret.
9. Marengslagene kan lages ett døgn i forveien og oppbevares godt innpakket i plastfolie på et kjølig, tørt sted (ikke i kjøleskapet).
10. Med en liten skarp kniv kan du trimme kantene på marengslagene slik at de passer inn i springformen. Legg ett lag i formen.
11. Ha 1 liter iskrem og 2.4 dl pralinesmør i en bolle, og bruk en paddle-visp for å fordele pralinesmøret jevnt i iskremen for å marmorisere den (ikke overbland eller la iskremen smelte).
12. Fordel den marmorerte iskremen over marengslaget i formen, og legg det andre marengslaget oppå. Trykk det forsiktig ned i iskremen.
13. Frys kaken, dekket med plastfolie, i 30 minutter.
14. Pisk det resterende 2.4 dl pralinesmør inn i den resterende 1 liter iskrem på samme måte som ovenfor, og fordel over marengslaget.
15. Frys kaken i minst 30 minutter, eller til iskremen er fast.
16. I en avkjølt bolle pisker du kremfløte med sukker til det danner stive topper, og fordeler det over iskremen.
17. Frys iskremkaken i 30 til 45 minutter, eller til kremen er fast. Dekk kaken med plastfolie og aluminiumsfolie, og frys i minst 4 timer eller over natten.
18. Rett før servering, pakk et varmt, fuktet kjøkkenhåndkle rundt sidene av formen, og bruk en tynn kniv til å løsne kaken rundt kanten.
19. Fjern sidene av formen og overfør kaken til et serveringsfat. Skjær kaken i skiver med en kniv dyppet i varmt vann gjentatte ganger, og pynt eventuelt med biter av mandelpralin.