Adobo-krydret kylling og ris

Ingredienser

• 2 ss kosher salt
• 2 ts hvitløksgranulat
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts løkgranulat
• 1 ts paprika
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts malt gurkemeie
• 1 ss finhakkede ferske oreganoblader
• 4 kyllinglår med skinn, delt i to
• 4 kyllingbryst med skinn, delt i to på langs
• 5 ss olivenolje
• 1 stort spansk løk, finhakket
• 1 middels grønn paprika, finhakket
• 1 middels rød paprika, finhakket
• Ca. 0,8 dl tomatpuré eller 1–2 plommetomater, frøet og finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 7,1 dl langkornet ris
• Ca. 11,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
• 1 laurbærblad
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2,4 dl frosne erter (ikke tint)
• ¾ dl grønne oliven fylt med pimiento
• ¾ dl steinfrie picholine-oliven
• Fersk hakket koriander
• Fersk hakket bladpersille
• Finhakkede ferske oreganoblader
• Limejuice, presset

Slik gjør du:

1. Bland sammen salt, hvitløksgranulat, spisskummen, løkgranulat, paprika, svart pepper, gurkemeie og oregano i en liten bolle. Dette er adobo-krydderblandingen.
2. Krydre begge sider av kyllingstykkene med salt og pepper, og smak til med adobo-krydderblandingen.
3. Varm opp 3 ss olje i en stor jerngryte eller nederlandsk ovn over høy varme. Legg kyllingen i oljen med skinnsiden ned, i porsjoner om nødvendig, og stek til den er gyllenbrun. Vend kyllingen og kok til den andre siden er gyllenbrun. Overfør kyllingen til en separat gryte med alle kokevæskene, dekk til og la den koke gjennom på middels varme. Hold den varm.
4. Sett stekepannen med de resterende 2 ss olje tilbake på høy varme. Tilsett løk, grønne og røde paprikaer, og kok til de er myke. Tilsett tomatpuré (eller finhakkede tomater) og hvitløk, og kok i 1 minutt.
5. Tilsett risen i pannen, rør for å dekke risen med blandingen, og kok i 1 minutt. Hell i kyllingkraft, laurbærblad, salt og pepper, og kok opp. Rør godt, dekk til, reduser varmen til middels og kok i 10 minutter.
6. Etter 10 minutter, tilsett erter i gryten, dekk til og fortsett å koke til risen er mør, ca. 8 minutter. Kyllingen skal nå være gjennomkokt.
7. Ta gryten av varmen og la den stå med lokk i 5 minutter. Fjern lokket, fluff opp risen og vend forsiktig inn oliven, koriander, persille, oregano og en skvis limejuice. Tilsett kyllingen og rør for å blande alt godt.