Aaron McCargo Jr.s Biff Fajita Chili

Ingredienser

• 3 dl rapsolje
• 900 g benfri storfekjøtt med bein, skåret i stykker (short ribs)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2,4 liter lavsaltet storfebuljong
• 1 liten løk, finhakket
• 1 rød eller grønn paprika, hakket
• 1,5 ss malt spisskummen
• 2 ss sterk chilipulver
• 1,5 ss hakket fersk oregano
• 0,75 dl hvetemel
• 1 boks (425 g) cannellini-bønner, drenert og skylt
• Guacamole, til pynt
• Rømme, til pynt
• Tacokrydret ost, til pynt
• Stekte tortillachips, til pynt

Slik gjør du:

1. Varm opp 0,6 dl rapsolje i en stor suppegryte eller en jerngryte over middels høy varme.
2. Krydre short ribs med salt og pepper og brun dem til de er gyldne, ca. 3 til 4 minutter på hver side.
3. Overfør kjøttet til en annen stor gryte og tilsett buljongen. Dekk til og kok til kjøttet er mørt, ca. 1 time og 30 minutter.
4. I mellomtiden, varm opp den resterende oljen (2,4 dl) i den første gryten over middels varme.
5. Tilsett løk, paprika, spisskummen, chilipulver, oregano, mel, 1 ss pepper og salt etter smak.
6. Kok under omrøring til melet er jevnt fordelt og har fått en lett gylden farge, ca. 3 til 4 minutter.
7. Ta av varmen og sett til side til kjøttet er ferdig.
8. Overfør short ribs til et skjærebrett; dekk til buljongen og sett til side.
9. La kjøttet avkjøle litt, og skjær det deretter i biter.
10. Sett gryten med grønnsakene over middels høy varme.
11. Tilsett langsomt den varme buljongen og visp til det er jevnt.
12. Rør inn de hakkede short ribs og bønnene, og la det småkoke til det tykner, ca. 15 minutter.
13. Server i skåler og pynt med guacamole, rømme, ost og sprøstekte tortillachips, for litt ekstra sprøhet.