Saftige svinekoteletter med krutongfyll og sennepssaus

Ingredienser

• 2.5 dl ferdigkjøpte, krydrede krutonger (ikke mini)
• 3 ss usaltet smør, i små biter
• 4 vårløk, tynne skiver
• 6 tørkede aprikoser, grovhakket
• 4.7 dl lavsaltet kyllingbuljong
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4 svinekamkoteletter med bein, hver på 300-340 g, ca. 2.5 cm tykke (tilsammen ca. 1.2-1.4 kg)
• 1 ss olivenolje
• 2 ss rømme
• 1 ss Dijon-sennep
• 4 sideretter, til servering

Slik gjør du:

1. Plasser en ovnsrist midt i ovnen og forvarm grillen.
2. Legg krutongene, smøret, vårløken, aprikosene, 2.4 dl kyllingbuljong, 1/4 ts salt og noen kverner pepper i en stor bolle. Vend det forsiktig sammen. La det stå og trekke slik at krutongene absorberer kraften.
3. Tørk svinekotelettene godt og krydre dem over hele med 3/4 ts salt og noen kverner pepper.
4. Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
5. Legg svinekotelettene i pannen i ett lag (det er greit om kjøttstykkene berører hverandre) og stek til de er pent brunet og nesten gjennomstekt, ca. 4 minutter på hver side.
6. Ta pannen av varmen og overfør svinekotelettene til et stekebrett.
7. Fordel og legg en fjerdedel av fyllet oppå hver kotelett.
8. Grill til fyllet er gyllent og sprøtt, ca. 4 minutter.
9. I mellomtiden, sett pannen tilbake på middels høy varme.
10. Tilsett den resterende kyllingbuljongen (ca. 2.3 dl) og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 2–3 minutter.
11. Rør inn rømme og Dijon-sennep til det er glatt, ca. 1 minutt.
12. Krydre sausen med noen kverner pepper.
13. Fordel sausen på fire tallerkener.
14. Legg en svinekotelett på hver tallerken med saus. Server med salat ved siden av.