Kyllingpai med kjeksbunn fra 1985

Ingredienser

• 9,5 dl kyllingkraft
• 3 gulrøtter, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 340 g røde poteter, delt i to på langs og skåret i 1,2 cm biter
• 2 store selleristenger, skåret i 1,2 cm biter
• 5,9 dl terninger av kokt kylling (kjøttet fra en 1,3 kg kylling)
• 1 løk, hakket
• 6 ss usaltet smør (60 g)
• 6 ss hvetemel
• 0,25 ts tørket timian, smuldret
• 0,25 ts nyrevet muskatnøtt, eller etter smak
• 1,2 dl finhakket fersk persille
• 3,2 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 2 ss kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 2 ss kaldt vegetabilsk fett, skåret i biter
• 0,8 dl revet skarp Cheddar
• 1 stort egg
• ca. 0,8 dl kulturmelk
• 1 stort eggeplomme
• 1 ss melk

Slik gjør du:

1. Lag fyllet:
2. I en kjele, kok opp kyllingkraften. Tilsett gulrøtter, poteter og selleri, og la grønnsakene småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter, eller til de er møre.
3. Overfør grønnsakene med en hullsleiv til en stor bolle, og sett kraften til side. Tilsett kyllingen i bollen.
4. I en annen kjele, kok løken i smør over middels lav varme, under omrøring, til den er myk.
5. Tilsett melet og kok opp jevningen, under omrøring, i 3 minutter.
6. Hell i 7 dl av den reserverte kraften i en tynn stråle, mens du visper. Sett resten av kraften til side for senere bruk.
7. Kok opp blandingen under visping. Tilsett timian og la sausen småkoke, under omrøring av og til, i 5 minutter.
8. Rør inn muskatnøtt, persille, salt og pepper etter smak. Hell sausen over kyllingblandingen, og rør forsiktig til det er akkurat blandet.
9. Overfør blandingen til en 2-liters dyp ildfast form eller fordel den i fire 5 dl dype ildfaste former. Fyllet kan lages én dag i forveien, dekkes til og oppbevares kjølig. La blandingen komme til romtemperatur før du fortsetter med oppskriften.
10. Lag kjeksbunnen:
11. Forvarm ovnen til 200°C.
12. I en stor bolle, visp sammen 3,2 dl hvetemel, bakepulver, natron og salt.
13. Tilsett 2 ss kaldt smør og vegetabilsk fett. Bruk fingrene eller en deigkutter til å blande det inn til det ligner grove smuler.
14. Rør inn revet Cheddar.
15. I en liten bolle, visp sammen egget og kulturmelken. Tilsett dette gradvis til melblandingen, og rør til deigen akkurat samler seg. Ikke overarbeid deigen.
16. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til den er ca. 1,2 cm tykk.
17. Bruk en rund utstikker eller et glass til å stikke ut kjeks. Du skal ha nok kjeks til å dekke toppen av paien.
18. Plasser kjeksene tett sammen over kyllingfyllet i den ildfaste formen/formene.
19. Visp sammen eggeplommen og 1 ss melk til et eggebad. Pensle toppen av kjeksene med eggebadet.
20. Stek i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til kjeksene er gylne og fyllet bobler. La paien hvile i noen minutter før servering.