Wachauer aprikosknødel

Ingredienser

• 450 g kalde kokte poteter
• 9 dl hvetemel
• 0.9 dl smør
• 1 eggeplomme
• En klype salt
• 12 hele aprikoser
• 12 sukkerbiter
• 3 dl hvite brødsmuler
• 0.6 dl fint sukker
• Kanel
• 3 ss brandy
• 10 aprikoshalvdeler
• 0.6 dl aprikossaft
• 0.6 dl brandy

Slik gjør du:

1. Riv potetene fint.
2. Sikt hvetemelet.
3. Mål opp smøret.
4. La sukkerbitene trekke i brandy.
5. Fjern steinen fra de hele aprikosene.
6. Mål opp brødsmuler, sukker og kanel.
7. Mål opp ingrediensene til sausen.
8. Bland melet med de revne potetene, tilsett salt og eggeplomme.
9. Gni inn smøret, og vend deretter deigen ut på et melet bord og elt den.
10. Kjevle ut deigen til ca. 0.5 cm tykkelse.
11. Plasser en sukkerbit som har trukket i brandy i hver halvdel av aprikosen, dekk med den andre aprikoshalvdelen.
12. Kutt deigen i 10 cm store kvadrater.
13. Legg en fylt aprikos i midten av hvert kvadrat og pakk deigen rundt, og klem kantene godt sammen.
14. Trim av overflødig deig.
15. Rull dumplingene mellom håndflatene til jevne kuler.
16. Slipp dumplingene forsiktig ned i en stor kjele med saltet, kokende vann.
17. La dem småkoke i 12 minutter.
18. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne godt av.
19. Stek brødsmulene med sukkeret og 3 ss ferskt smør i en panne til de blir sprø og gylne.
20. Vend dumplingene forsiktig i de stekte brødsmulene og dryss over kanel.
21. Legg dem på et varmt serveringsfat.
22. Dekk med aprikossaus.
23. Server resten av sausen separat.
24. Saus: Ha aprikoshalvdelene med brandy og aprikossaft i en blender og kjør til en jevn puré.
25. Varm sausen forsiktig opp i en kjele før servering.