Kremet hjemmelaget vaniljeis

Ingredienser

• 9.5 dl melk (helmelk eller lettmelk)
• 9.5 dl kremfløte
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 18 store eggeplommer
• 3.5 dl sukker

Slik gjør du:

1. Sett en stor blandebolle i fryseren for å avkjøle.
2. I en kjele over middels varme, varm opp melk, fløte og vaniljestang til det småkoker. Rør av og til for å unngå at blandingen brenner seg fast.
3. I en bolle, visp sammen eggeplommer og sukker.
4. Når fløteblandingen når en rask småkoking, slå av varmen – la den ikke koke!
5. Visp inn halvparten av den varme blandingen i eggeplommene i en tynn stråle.
6. Hell deretter egge- og fløteblandingen tilbake i kjelen med resten av fløteblandingen.
7. Kok opp over middels varme, rør kontinuerlig med en tresleiv.
8. Ved 71°C vil blandingen slippe ut damp. Når den når 82°C, vil den ha tyknet og blitt kremete, som eggekrem.
9. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste ved å dyppe en tresleiv i blandingen. Dra fingeren langs baksiden av skjeen. Hvis streken forblir klar, er blandingen ferdig; hvis kantene blir uklare, er den ikke tykk nok ennå.
10. Når den er klar, fjern den raskt fra varmen.
11. Ta bollen ut av fryseren. Legg 4 never isbiter i bunnen, og fyll på med kaldt vann til det dekker. Plasser en mindre bolle i isvannet.
12. Sil fløteblandingen gjennom en fin sil for å fjerne vaniljestangbitene, over i den mindre bollen.
13. Avkjøl i 3 timer, og frys deretter i henhold til instruksjonene for din iskremmaskin.