Trefarget pavlova med bær og brunt sukker

Ingredienser

• Melis til utstrøing
• 2.4 dl finkornet sukker
• 1.2 dl lettpakket brunt sukker
• 1.5 ss maisstivelse
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 ts hvit eddik, destillert
• 1.8 dl eggehviter (fra 5–6 store egg), romtempererte i 30 minutter
• 680 g jordbær, renset og delt i fire
• 455 g bjørnebær
• 2 ss sukker
• 2.4 dl kald pisket kremfløte
• 0.8 dl kald rømme

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135°C med risten i midten. Smør lett inn tre runde kakeformer på 20 cm, og dryss sidene med melis, slik at overflødig faller av. Legg et rundt stykke bakepapir i bunnen av hver form.
2. Pulsér finkornet sukker, brunt sukker og maisstivelse i en food processor til det er godt blandet.
3. Rør sammen vanilje og eddik i en liten bolle.
4. Pisk eggehviter med en klype salt med en elektrisk mikser på middels hastighet til de danner myke topper.
5. Øk hastigheten til høy og tilsett sukker blandet med stivelse, en spiseskje om gangen. Når alt sukker er tilsatt, pisk i ytterligere ett minutt.
6. Tilsett eddikblandingen, og pisk på høy hastighet til marengsen er blank og danner stive topper, ca. 5 minutter.
7. Fordel marengsen i formene (ca. 2.5 dl per form) og jevn ut toppen.
8. Stek til marengsen har en sprø skorpe og føles tørr på overflaten, ca. 1 time (innsiden vil fortsatt være marshmallow-aktig).
9. Slå av ovnen og la døren stå på gløtt med en tresleiv. Avkjøl marengsene i ovnen i 1 time. (Marengsene kan synke litt og få sprekker under avkjølingen.)
10. Bruk en kniv til å løpe langs sidene av formene og vend forsiktig marengsene ut av formene. Fjern forsiktig bakepapiret (marengsene vil være skjøre, og skorpen kan sprekke ytterligere). Vend forsiktig rett opp.
11. Bland jordbær, bjørnebær og 2 ss sukker i en stor bolle. La stå i 10 minutter.
12. Pisk kremfløte og rømme sammen til myke topper.
13. Legg en marengsbunn på et serveringsfat. Fordel en tredjedel av bærblandingen og en tredjedel av kremen over. Gjenta med de resterende lagene. Server umiddelbart.