Temperering av sjokolade: En guide
Lær hvordan du tempererer sjokolade for jevn glans og sprø tekstur. En enkel oppskrift og tips for å mestre sjokoladetemperering hjemme.
Foto av Anna Tarazevich på Pexels
Ingredienser
- Bittersøt, semisøt, melk eller hvit sjokolade, i henhold til oppskriften
Ingredienser
- Bittersøt, semisøt, melk eller hvit sjokolade, i henhold til oppskriften
Slik gjør du:
- Temperering bestemmer den endelige glansen, hardheten og sammentrekningen til sjokoladen. Når du smelter sjokolade, skilles fettmolekylene fra hverandre. For å sette dem sammen igjen, tempererer du sjokoladen. Det finnes flere måter å gjøre dette på.
- **Metode 1: Mikrobølgeovn**
- Plasser sjokoladen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder om gangen på høy effekt, til den er smeltet. Vær svært forsiktig så du ikke overoppheter den. Sjokoladen vil ikke se ut som den har smeltet fordi den beholder formen sin. Den skal bare være litt varmere enn leppene dine. Du kan fortsatt se klumper i den, men ikke vær bekymret; den gjenværende varmen i sjokoladen vil smelte dem. Du kan også bruke en stavmikser for å knuse opp klumpene og starte rekrystalliseringen. Vanligvis begynner sjokoladen å stivne (rekrystallisere) langs sidene av bollen. Når den begynner å krystallisere, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen, og de vil starte rekrystalliseringen. Jeg liker å bruke en glassbolle fordi den beholder varmen og holder sjokoladen temperert over lang tid.
- **Metode 2: Frøing**
- I denne metoden oppnås temperering ved å tilsette små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade som skal tilsettes avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis en fjerdedel av den totale mengden. Jeg bruker ofte en stavmikser for å blande de to delene godt sammen.
- **Metode 3: Tabliering (klassisk metode)**
- Smelt sjokoladen over et vannbad til en temperatur mellom 31°C og 32°C. (Hvit og melkesjokolade smeltes til en temperatur omtrent 1-2°C lavere, avhengig av mengden melkefett de inneholder.) Hell to tredjedeler av den smeltede sjokoladen på en kald benk eller marmorplate. Arbeid sjokoladen frem og tilbake med en palettkniv eller skrape til den tykner og når en temperatur på ca. 27-28°C (for mørk sjokolade). Skrap den tilbake i bollen med den resterende sjokoladen og bland godt. Sjekk temperaturen igjen; den skal nå være i det ideelle tempereringsområdet (ca. 31-32°C for mørk sjokolade, 29-30°C for melk/hvit sjokolade).
Om denne retten
Temperering er en nøkkelteknikk for alle seriøse sjokoladebakere. Å perfeksjonere denne prosessen gir sjokoladen en glinsende overflate, knasende konsistens og ren, balansert smak – uansett om du bruker melke-, mørk- eller hvitsjokolade. Denne enkle, trinnvise fremgangsmåten lærer deg alt du trenger å vite for å utføre temperering som en proff.
Tips og Varianter
- 1Bruk en glassbolle for å holde sjokoladen temperert over lengre tid.
- 2Tilsett små biter av ufullstendig smeltet sjokolade for å oppnå perfekt temperering (en fjerdedel av totalvekten).
- 3Sjekk temperaturen nøye – mørk sjokolade skal være mellom 31-32°C, mens melk- og hvitsjokolade er litt lavere.
Serveringsforslag
Den tempererte sjokoladen er perfekt som et dekorativt element på kaker, cupcakes eller desserter. Prøv også å dyppe bær, nøtter eller kjeks i den for en enkel, men sofistikert snack.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Temperering av sjokolade: En guide?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Temperering av sjokolade: En guide. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Temperering av sjokolade: En guide?▼
Total tilberedningstid for Temperering av sjokolade: En guide er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Temperering av sjokolade: En guide vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Temperering av sjokolade: En guide?▼
En porsjon av Temperering av sjokolade: En guide inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
