Tart Tropezienne
Lær hvordan du lager den klassiske tart tropezienne hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt for en søt dessert eller til festlige anledninger.
Om denne retten
Tart Tropezienne er en ikonisk dessert fra Sør-Frankrike, med dype røtter i regionen Provence. Denne delikate kremdesserten, som består av et luftig briochekake-lag fylt med en kremet vaniljesaus, er et fantastisk eksempel på den lokale baketradisjonens eleganse og raffinement. Resultatet er en balansert og smaksrik dessert som er perfekt å servere ved en høytidelig anledning eller som en søt avslutning på et festmåltid.
Ingredienser
- 1. 8,9 dl hvetemel
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 21 gram fersk gjær
- 4. 0,8 dl pluss 2 spiseskjeer melk
- 5. 5 store egg, pluss 1 egg, pisket til eggebad
- 6. 1 teskje salt
- 7. 1 stang pluss 4 1/2 spiseskjeer smør
- 8. Rockesukker
- 9. 4,7 dl melk
- 10. 1 saftig, fuktig vaniljestang, delt på langs og skrapt ut
- 11. 6 store eggeplommer
- 12. 1,8 dl sukker
- 13. 0,8 dl siktet maisstivelse
- 14. 3 stenger smør, myknet
- 15. 1 spiseskje appelsinblomstvann
- 16. 1 spiseskje kirsch
- 17. 3,6 dl pisket kremfløte
Ingredienser
- 1. 8,9 dl hvetemel
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 21 gram fersk gjær
- 4. 0,8 dl pluss 2 spiseskjeer melk
- 5. 5 store egg, pluss 1 egg, pisket til eggebad
- 6. 1 teskje salt
- 7. 1 stang pluss 4 1/2 spiseskjeer smør
- 8. Rockesukker
- 9. 4,7 dl melk
- 10. 1 saftig, fuktig vaniljestang, delt på langs og skrapt ut
- 11. 6 store eggeplommer
- 12. 1,8 dl sukker
- 13. 0,8 dl siktet maisstivelse
- 14. 3 stenger smør, myknet
- 15. 1 spiseskje appelsinblomstvann
- 16. 1 spiseskje kirsch
- 17. 3,6 dl pisket kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Brioche:
- 21. I en bolle av en kjøkkenmaskin, kombiner mel, sukker og gjær på lav hastighet med eltekroken. Tilsett melk, 5 egg og salt, og bland til de tørre ingrediensene er fuktet. Øk hastigheten på maskinen og elt til deigen samler seg. Tilsett smør litt etter litt, og fortsett å elte til deigen løsner fra sidene og bunnen av bollen. Overfør deigen til en separat bolle og dekk tett med plastfolie. La deigen hvile på et lunt sted til den nesten dobler seg i størrelse, ca. 1 ½ time.
- 32. Gjem forsiktig ut luften av deigen; trykk et stykke plastfolie mot overflaten for å forhindre at det dannes en skorpe, og sett den i kjøleskapet i 6 timer. Etter at deigen har vært i kjøleskapet, kjevle den ut med en kjevle til ca. 0,6 cm tykkelse. Kutt deigen i en sirkel med 20 cm diameter, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk med plastfolie og la deigen heve i et lunt sted.
- 43. Forvarm ovnen til 190°C. Fjern plastfolien fra den hevede deigen og pensle forsiktig med eggeblanding. Strø litt rockesukker over toppen. Sett brettet i ovnen og stek i ca. 12–15 minutter, eller til deigen er puffet opp og har en gyllen farge. Overfør briocheen til en avkjølingsrist og la den avkjøle til romtemperatur.
- 5Cream:
- 64. I en liten kjele, varm opp melk og vaniljestang til det begynner å småkoke over middels varme.
- 75. I en bolle, visp sammen eggeplommer, sukker og maisstivelse. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte en fjerdedel av den varme melken i eggeblandingen. Fortsett å vispe, og hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen. Varm opp under kraftig visping til det koker, og la det koke i 1–2 minutter. Overfør deretter til en stor bolle. Rør inn smør, appelsinblomstvann og kirsch. Når blandingen er helt jevn, vend forsiktig inn pisket krem.
- 8Assembly:
- 96. Del briocheen horisontalt i to lag. Fordel kremfyllet jevnt over nederste lag, og legg det øverste laget forsiktig oppå. Server.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at briochedeigen får god tid til heving, både før og etter forming, for å oppnå den typiske lette og luftige teksturen.
- 2Tips 2: Vær nøye med å temponere tilsetningen av smør i briochedeigen, slik at det blir fullstendig inkorporert før neste tilsetning.
- 3Tips 3: Når du lager vaniljesausen, er det viktig å holde et årvåkent øye og ikke la den koke for lenge, slik at den ikke blir tykk og grynete.
Serveringsforslag
Tart Tropezienne er en ypperlig dessert å servere sammen med et glass av den karakteristiske rosévinen fra Provence, som vil komplettere rettens søte og kremete smaker på en fortreffelig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tart Tropezienne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tart Tropezienne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tart Tropezienne?▼
Total tilberedningstid for Tart Tropezienne er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tart Tropezienne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tart Tropezienne?▼
En porsjon av Tart Tropezienne inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
