Klassisk Tarte Tropézienne

Ingredienser

• 8,9 dl hvetemel
• 0,8 dl sukker
• 21 g fersk gjær
• 1 dl melk
• 5 store egg, pluss 1 egg pisket til pensling
• 1 ts salt
• 250 g smør, mykt
• Perlesukker
• 4,7 dl melk
• 1 vaniljestang, delt på langs og skrapet ut
• 6 store eggeplommer
• 1,8 dl sukker
• 0,8 dl siktet maizenna
• 150 g smør, mykt
• 1 ss appelsinblomstvann
• 1 ss kirsch
• 3,6 dl pisket kremfløte

Slik gjør du:

1. Brioche:
2. I en bolle til kjøkkenmaskin, kombiner mel, sukker og gjær på lav hastighet med eltekrok. Tilsett melk, 5 egg og salt, og bland til de tørre ingrediensene er fuktet. Øk hastigheten og elt til deigen samler seg. Tilsett smør litt etter litt, og fortsett å elte til deigen løsner fra sidene og bunnen av bollen. Overfør deigen til en separat bolle og dekk tett med plastfolie. La deigen heve på et lunt sted til den nesten dobler seg i størrelse, ca. 1 ½ time.
3. Klem forsiktig ut luften av deigen. Trykk et stykke plastfolie mot overflaten for å forhindre skorpe, og sett den i kjøleskapet i 6 timer.
4. Etter at deigen har vært i kjøleskapet, kjevle den ut til ca. 0,6 cm tykkelse. Kutt deigen i en sirkel med 20 cm diameter, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted.
5. Forvarm ovnen til 190°C. Fjern plastfolien fra den hevede deigen og pensle forsiktig med eggeblandingen. Strø perlesukker over toppen. Sett brettet i ovnen og stek i ca. 12–15 minutter, eller til deigen er puffet opp og har en gyllen farge. Overfør briochen til en avkjølingsrist og la den avkjøle til romtemperatur.
6. Krem:
7. I en liten kjele, varm opp melk og vaniljestang til det begynner å småkoke over middels varme.
8. I en bolle, visp sammen eggeplommer, sukker og maizenna. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte en fjerdedel av den varme melken i eggeblandingen. Fortsett å vispe, og hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen. Varm opp under kraftig visping til det koker, og la det koke i 1–2 minutter. Overfør deretter til en stor bolle. Rør inn smør, appelsinblomstvann og kirsch. Når blandingen er helt jevn, vend forsiktig inn pisket krem.
9. Montering:
10. Del briochen horisontalt i to lag. Fordel kremfyllet jevnt over nederste lag, og legg det øverste laget forsiktig oppå. Server.