Sukkerbur (Sugar Cage) med Jacques Torres
Lær å lage et elegant sukkerbur (sugar cage) med denne oppskriften inspirert av Jacques Torres. Perfekt for å pynte desserter til spesielle anledninger.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 3.5 dl sukker
- 1.5 dl lys maissirup
- 1.2 dl vann
- Matolje (spray)
Ingredienser
- 3.5 dl sukker
- 1.5 dl lys maissirup
- 1.2 dl vann
- Matolje (spray)
Slik gjør du:
- Ha sukker, maissirup og 1.2 dl vann i en tykkbunnet kjele på 2 liter over middels høy varme.
- Sett inn et sukkertermometer, og kok opp sukkerblandingen til den når 154-160 °C (hard-crack-stadiet).
- Fjern kjelen fra varmen, og hell forsiktig over i en mellomstor, mikrobølgeovnsikker glassbolle. Hvis sukkeret blir i kjelen, vil det fortsette å koke og bli mørkebrunt.
- Sukkeret vil forbli flytende nok til å jobbe med i omtrent 10 minutter. Hvis det begynner å tykne før du er ferdig, kan du sette bollen i mikrobølgeovnen i 3 til 5 minutter, til sukkeret er flytende nok igjen.
- Vask, tørk og spray lett, men grundig, en ren, tørr 5-liters bolle med non-stick spray.
- Dypp tennene på en gaffel i det varme sukkeret.
- Vær forsiktig, men rask, og beveg gaflen over innsiden av bollen, slik at sukkeret drypper av i lange, tynne strenger.
- Forsøk å fordele strengene jevnt på sidene og bunnen av bollen, og sørg for at sukkeret når helt opp til kanten. Når du er ferdig, skal du fortsatt kunne se gjennom sukkeret og bollen.
- Bruk en skarp kokkekniv til å trimme kantene på gitteret rent ved å skrape bladet langs kanten av bollen.
- La det avkjøle i ca. 5 minutter.
- For å løsne gitteret, plasser tommelen på utsiden av bollen og fingrene på innsiden av sukkergitteret.
- Trekk forsiktig, men bestemt, gitteret løs fra sidene og bunnen av bollen.
- Når gitteret er frigjort, løft det forsiktig ut og plasser det over en dessert. Hvis sukkeret fortsatt er for varmt, kan gitteret begynne å kollapse.
- Gjenta med resten av sukkeret for å lage tre til gitter.
- På dette stadiet kan gitterne oppbevares, opp ned, i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i 1 til 2 dager.
Om denne retten
Har du noen gang sett et sukkerbur? Denne fascinerende dessertpynten, inspirert av Jacques Torres, er en nydelig og skjør konstruksjon laget av karamellisert sukker. Opprinnelig skapt av den verdenskjente sjokoladekokken Jacques Torres, er denne teknikken et virkelig mesterverk i håndverk og en nydelig avslutning på et festmåltid.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Vær tålmodig og nøyaktig når du jobber med det kokende sukkeret, da det lett kan krystallisere eller brenne hvis temperaturen ikke overvåkes nøye.
- 2Tips 2: Bruk en gaffel med grove tenner for å danne de tynne sukkerstrengene, det gir et mer jevnt og elegant resultat.
- 3Tips 3: Sørg for at sukkerblandingen når helt opp til kanten av bollen for at gitteret skal bli jevnt og stødig.
Serveringsforslag
Den skjøre sukkerkonstruksjonen passer perfekt til å servere over en kremet vaniljeis eller sorbet. Tilsett ferske, søte bær som bringebær eller blåbær for en forfriskende kontrast til den intense søtheten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sukkerbur (Sugar Cage) med Jacques Torres?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sukkerbur (Sugar Cage) med Jacques Torres. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sukkerbur (Sugar Cage) med Jacques Torres?▼
Total tilberedningstid for Sukkerbur (Sugar Cage) med Jacques Torres er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sukkerbur (Sugar Cage) med Jacques Torres vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Sukkerbur (Sugar Cage) med Jacques Torres?▼
En porsjon av Sukkerbur (Sugar Cage) med Jacques Torres inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
