Sjokolade- og karamellpai med pekannøtter

Ingredienser

• 5.3 dl hvetemel
• 140 g usaltet smør, kuttet i biter og lett myknet ved romtemperatur
• 1 egg
• En klype sukker
• 0.75 ts salt
• 1 ss kald helmelk
• 2 egg
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl lys maissirup
• 56 g usaltet smør, smeltet
• 3.6 dl pekannøtter, ristet og avkjølt
• 170 g semi-søt sjokolade, grovhakket eller sjokoladeknapper

Slik gjør du:

1. Pate Brisée:
2. Hell melet ut på en arbeidsflate. Bruk fingrene til å lage en grop i midten.
3. Plasser smør, egg, sukker, salt og melk i gropen. Klyp de våte ingrediensene sammen med høyre hånd.
4. Trekk deretter melet gradvis inn i gropen med venstre hånd, mens du blander det inn i de våte ingrediensene med høyre hånd underveis.
5. Elt deigen ved å presse den i seksjoner mot arbeidsflaten, med en fast bevegelse bort fra deg og ned med hælen av hånden.
6. Samle deigen igjen, form den til en ball, pakk den inn i bakepapir eller plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer før bruk.
7. Kjevle ut deigen og legg den i en 25 cm rund paiform med løs bunn.
8. Vekt deigen ned med paivekter og stek i en forvarmet ovn på 190 °C i 30-35 minutter, eller til den er gyllen.
9. Fjern vektene og stek ytterligere 10-15 minutter, eller til den er middels brun.
10. Forvarm ovnen til 180 °C.
11. I en bolle, visp eggene. Visp inn sukker, maissirup og det smeltede smøret.
12. Plasser den forhåndsstekte bunnen på et bakepapir. Strø over de ristede pekannøttene og sjokoladebitene.
13. Hell eggeblandingen forsiktig over pekannøttene og sjokoladen.
14. Stek i 45-50 minutter, til fyllet er stivnet og har hevet seg litt.
15. La paien avkjøle i formen til romtemperatur. Fjern sidene av formen.
16. Oppbevar i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til den skal serveres, opptil 24 timer.
17. Skjær i paien med en serrert kniv når den kommer ut av kjøleskapet, men la den få romtemperatur før servering.