Sjokoladetærte med lønnesirupmandler

Ingredienser

• 2 ss usøtet kakaopulver
• 2 ss sukker
• 0.75 ts kosher salt
• 3 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 115 g kaldt usaltet smør, i biter
• 1 stort eggeplomme
• 1.2 dl rå mandler
• 1.2 dl lønnesirup eller brunt sukker
• 1 ss ren lønnesirup
• 0.25 ts kosher salt
• 280 g bittersøt sjokolade (minst 70 % kakao), hakket
• 55 g usaltet smør, i biter
• 3.6 dl kremfløte
• 3 ss honning
• 0.5 ts kosher salt
• Spesialutstyr: En 23 cm rund terteform med løs bunn

Slik gjør du:

1. For paideigen:
2. Ha kakaopulver, sukker, salt og 3 dl hvetemel i en foodprosessor og puls til det er godt blandet.
3. Tilsett smør; puls til blandingen ligner grovt mel.
4. Pisk eggeplomme og 3 ss isvann i en liten bolle; tilsett i melblandingen og puls til deigen akkurat samler seg.
5. Form deigen til en 2 cm tykk skive, pakk tett inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer.
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. Rull ut deigen på en lett melet overflate til en 30 cm runding.
8. Overfør til en paiform; løft opp kantene og la deigen synke ned i formen, og trykk forsiktig inntil kanten.
9. Trim deigen, og la det være omtrent 2.5 cm overheng. Brett inn overhenget; trykk til for å feste.
10. Prikk bunnen med en gaffel. Sett i fryseren i 15 minutter.
11. Legg et ark bakepapir eller tungt aluminiumsfolie over paideigen, og la det være en overheng på ca. 3.8 cm. Fyll med paivekter eller tørkede bønner.
12. Sett på et stekebrett med kant og stek til skorpen er tørr rundt kantene, ca. 30 minutter.
13. Fjern bakepapir og vekter, og stek videre til skorpen er fast og ser tørr ut over hele, ytterligere 5–10 minutter.
14. Overfør formen til en avkjølingsrist og la skorpen avkjøles helt.
15. FORHÅNDSVIS: Deigen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kjølig. Skorpen kan stekes 1 dag i forveien og oppbevares godt innpakket ved romtemperatur.
16. For fyllet:
17. Smelt sjokolade og smør forsiktig over vannbad eller i mikrobølgeovn. Rør til en jevn blanding.
18. Varm kremfløte, honning og salt i en kjele til det akkurat når kokepunktet. Ta av varmen.
19. Tilsett den varme fløteblandingen gradvis til sjokoladeblandingen mens du rører kontinuerlig til fyllet er glatt og skinnende.
20. Hell sjokoladefyllet i den avkjølte paibunnen. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til fyllet har stivnet.
21. For lønnesirupmandlene:
22. Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett.
23. Ringle over lønnesirup og dryss over salt. Bland godt.
24. Stek i ovnen på 175°C i ca. 10-15 minutter, eller til mandlene er gylne og sprø. Rør halvveis i steketiden.
25. La mandlene avkjøles helt og hakk dem grovt.
26. Før servering, dryss de hakkede lønnesirupmandlene over sjokoladetærten.