Sjokolade- og bananiskrempai med fudge

Ingredienser

• 1.2 dl veldig varm nybrygget kaffe
• 1.2 dl sukker
• 1.8 dl usøtet kakaopulver (Dutch-prosessert)
• 1.2 dl lys maissirup
• 113 g semisøt sjokolade, hakket
• 2 ss usaltet smør
• 1 vaniljestang
• 3.6 dl melk
• 3.6 dl kremfløte
• 2.4 dl lett pakket lyst brunt sukker, delt
• 7 store eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 6 ss (3/4 stang) usaltet smør, smeltet
• 30 sjokoladekjeks (nok til å lage 3.6 dl smuler)
• 113 g semisøt sjokolade
• 3 bananer, skrelt og skåret i 2.5 cm biter
• Gafler
• 1.2 dl hakkede peanøtter eller ristet kokosnøtt

Slik gjør du:

1. Sjokoladesaus med fudge:
2. I en middels stor bolle, visp sammen kaffe, sukker og kakao.
3. Visp inn maissirupen til alle sukkerkrystallene er oppløst og blandingen er helt jevn.
4. Plasser sjokolade og smør i en stor, tørr bolle eller i toppen av en dobbelkoker satt over lett småkokende vann.
5. Når sjokoladen har smeltet, visp inn kaffe-kakao-blandingen til den er glatt og godt blandet.
6. Sausen er best hvis den får stå og modne i en hel dag før servering. Oppbevar den i en lufttett beholder. Denne sausen holder seg i tre uker i kjøleskapet eller tre måneder i fryseren.
7. Vaniljeis:
8. Del vaniljestangen på langs. Skrap ut frøene.
9. Legg frøene, vaniljestangen i to deler, melk, kremfløte og 0.6 dl av det brune sukkeret i en tykkbunnet, middels kjele.
10. Varm opp til akkurat kokepunktet over lav varme (det vil småkoke i kjelen).
11. I mellomtiden, bland resten av brunt sukker, eggeplommer og vaniljeekstrakt i en stor bolle og visp til det er lett blandet.
12. Mens du forsiktig visper eggeplommene, hell den varme kremblandingen i en tynn stråle over eggeplommene slik at de gradvis varmes opp.
13. Hell alt tilbake i kjelen og kok under omrøring med en tresleiv. Pass på å skrape bunnen av kjelen kontinuerlig for å unngå at eggeblandingen brenner seg fast.
14. Når blandingen har tyknet litt og kan dekke baksiden av en skje jevnt, er den ferdig. Ikke la den koke opp.
15. Sil eggeblandingen gjennom en fin sil. Press ut all væske fra vaniljestengene og plasser beholderen med eggeblandingen i en stor bolle med is for å avkjøle.
16. La den avkjøles, og rør av og til.
17. Hell eggeblandingen i en iskremmaskin og kjør etter produsentens anvisninger.
18. Overfør iskremen til en oppbevaringsbeholder og frys til den er fast.
19. Montering av iskrempai:
20. Sørg for at sjokoladesausen har vært i kjøleskapet i minst 2 timer for å tykne.
21. Hvis iskremen er veldig hard, la den mykne i kjøleskapet i 20 til 30 minutter.
22. Fordel sjokoladesausen i striper gjennom iskremen. Pass på at sausen ikke blander seg helt inn i iskremen.
23. Frys igjen til den er helt fast.
24. Sjokoladekjeksbunn:
25. Smør en 23 cm paiform med 2 ts smør.
26. I en foodprosessor, hakk sjokoladekjeksene til fine smuler.
27. Overfør til en liten bolle og bland inn resten av det smeltede smøret.
28. Trykk blandingen jevnt utover bunnen og opp langs kantene av formen.
29. Frys i minst 30 minutter.
30. Sjokoladedekte frosne bananbonbons:
31. Smelt sjokoladen i en helt tørr bolle eller i toppen av en dobbelkoker satt over lett småkokende vann.
32. Stikk hver bananbit med en gaffel.
33. Dypp først i sjokoladen for å dekke, deretter i peanøtter eller kokos.
34. Legg på bakepapirkledd stekeplate, og frys i 2 timer eller over natten.
35. For best smak, la dem stå i romtemperatur i 10 minutter før servering.
36. Fyll kjeksbunnen med vanilje-fudge iskrem, topp med bonbons og server.