Sitronmarengstærte
Oppskrift på en deilig sitron meringue tart med sprø bunn, syrlig sitrefyll og luftig marengs. Perfekt som dessert til helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Sitronmarengstærten er en klassisk dessert som stråler av sommerens lys og friskhet. Denne tærten har sin opprinnelse i New England-området i USA, hvor den har vært en populær avslutning på måltider i generasjoner. Den balanserte blandingen av syrlig sitron og søt marengs gjør den til en perfekt avslutning på et festmåltid eller en sommerlig middag i hagen.
Ingredienser
- 3 dl hvetemel
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer sukker
- Kosher-salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) kald usaltet smør, i terninger
- 2 spiseskjeer kald vegetabilsk fett (anbefalt: Crisco)
- 0,6 dl isvann
- 4 ekstra store eggehviter, romtempererte
- 1/4 teskje krem av tartar
- Sitronfyll, oppskrift følger
- 115 gram (en neve) usaltet smør, romtemperert
- 3,6 dl sukker
- 4 ekstra store egg
- 3 ekstra store eggeplommer (spar eggehvitene til marengsen)
- 0,6 dl finrevet sitronskall (fra 6 til 8 sitroner)
- 1,2 dl ferskpresset sitronsaft
- 1/8 teskje kosher-salt
Ingredienser
- 3 dl hvetemel
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer sukker
- Kosher-salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) kald usaltet smør, i terninger
- 2 spiseskjeer kald vegetabilsk fett (anbefalt: Crisco)
- 0,6 dl isvann
- 4 ekstra store eggehviter, romtempererte
- 1/4 teskje krem av tartar
- Sitronfyll, oppskrift følger
- 115 gram (en neve) usaltet smør, romtemperert
- 3,6 dl sukker
- 4 ekstra store egg
- 3 ekstra store eggeplommer (spar eggehvitene til marengsen)
- 0,6 dl finrevet sitronskall (fra 6 til 8 sitroner)
- 1,2 dl ferskpresset sitronsaft
- 1/8 teskje kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Bland melet, 3 spiseskjeer av sukkeret og 1/2 teskje salt i en bolle, og sett den i fryseren i 30 minutter. Ha melet i en food processor med steelblad. Tilsett smør og fett, og puls ca. 10 ganger til smøret er i små biter. Tilsett isvannet og kjør til deigen samler seg. Hell deigen ut på et godt melet bord og form den til en disk. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 2I mellomtiden, forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 3Kjevle ut deigen og legg den i en 23 cm (9 tommer) rund paiform med løs kant. Ikke strekk deigen når du legger den i formen, ellers vil den krympe under stekingen. Skjær av overflødig deig ved å rulle en kjevle over toppen av formen. Dekk paibunnen med et stykke smurt aluminiumsfolie, med smørsiden ned, og fyll den med tørkede bønner eller ris. Stek i 10 minutter. Ta ut bønnene og folien, og prikk bunnen over hele med en gaffel for å slippe ut damp. Stek i ytterligere 15–20 minutter, til den er lett gyllen. La den avkjøle.
- 4Øk ovnstemperaturen til 220°C (425°F).
- 5For marengsen, pisk eggehvitene, krem av tartar og 1/4 teskje salt i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp på høy hastighet til det blir skummende. Mens mikseren fortsatt går, tilsett sakte resten av sukkeret (1/2 kopp) og pisk til marengsen er tykk og blank, ca. 2 minutter.
- 6Fordel umiddelbart sitronfyllet i den avkjølte paibunnen, og sprøyt marengsen over fyllet med en stor stjernesprøyte. Sørg for at marengsen dekker hele toppen og berører kantene av formen, for å forhindre at den krymper. Stek i 3–5 minutter, til marengsen er lett gyllen. La den avkjøle til romtemperatur.
- 7Pisk smør og sukker i en elektrisk mikser med flatpisker i 1 minutt. På lav hastighet, tilsett egg og eggeplommer én etter én, og deretter sitronskall, sitronsaft og salt. Ikke bekymre deg; det vil se ut som det skiller seg.
- 8Hell fyllet i en liten kjele og kok opp på middels-lav varme i 8–10 minutter, til det tykner, mens du rører konstant med en tresleiv. Når det begynner å tykne, visp kraftig og kok i 1–2 minutter på lav varme, mens du fortsetter å vispe. Ikke la det koke opp! Temperaturen skal være 75°C (175°F) på et øyeblikksmåler. Hell over i en bolle og avkjøl til romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å piske eggehvitene lenge nok - de skal være tykke og blanke før du tilsetter sukkeret. Dette gir den luftige, skyfrie marengsen.
- 2Tips 2: Bruk fersk sitronsaft for maksimal sitronsmak, og ikke nøl med å tilsette litt ekstra sitronskall for enda mer friskhet.
- 3Tips 3: Ikke la sitronfyllet koke for lenge - det skal bare koke lenge nok til å tykne, ellers kan det bli bittert.
Serveringsforslag
Denne sitronmarengstærten passer perfekt som dessert etter en sommerlig middag med lette, friske retter. Den kan serveres alene eller med en dæsj rørte bær eller litt pisket krem for ekstra friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitronmarengstærte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitronmarengstærte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitronmarengstærte?▼
Total tilberedningstid for Sitronmarengstærte er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitronmarengstærte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitronmarengstærte?▼
En porsjon av Sitronmarengstærte inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
