Klassisk Shoofly Pai

Ingredienser

• PAIBUNN:
• 3 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• En klype salt
• 4 ss vegetabilsk fett
• 4 ss kaldt smør, i terninger
• 2 ss isvann, pluss mer ved behov
• FYLL OG TOPPING:
• 2.5 dl hvetemel
• 0.8 dl sukker
• 0.8 dl mørkbrunt sukker
• 1 ss vegetabilsk fett
• 1 ss kaldt smør
• 1 egg
• 2.5 dl sirup (molasses)
• 1.8 dl varmt vann
• 1 ts natron

Slik gjør du:

1. PAIBUNN:
2. I en stor blandebolle rører du sammen mel, sukker og salt.
3. Skjær inn smør og vegetabilsk fett med en kakespade eller en gaffel til blandingen ligner grove smuler.
4. Arbeid inn isvannet, én spiseskje av gangen. Hvis deigen fortsatt ikke samler seg, tilsett mer isvann etter behov.
5. Pakk paideigen tett inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en sirkel på ca. 25 cm i diameter.
7. Overfør deigen til en paiform og trykk den ned i bunnen og opp langs kantene.
8. Brett kantene under og lag en dekorativ kant ved å fløte dem eller bruke en gaffel til å lage en riperand.
9. FYLL OG TOPPING:
10. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
11. I en blandebolle skjærer du sammen mel, sukker, mørkbrunt sukker, vegetabilsk fett og smør til det ligner grove smuler; sett til side (dette er toppingen).
12. I en annen bolle visper du sammen egg, sirup, varmt vann og natron.
13. Hell eggblandingen (fyllet) i paibunnen.
14. Strø smulene (toppingen) jevnt over fyllet.
15. Stek i 30 til 35 minutter. Midten av paien kan fortsatt bevege seg litt når den ristes, men den vil stivne mer etter hvert som den avkjøles.