New Orleans Bacon Praliner

Ingredienser

• 455 g tyktskåret bacon
• 3 ss pluss 4,7 dl lyst brunt sukker
• 3 ss pluss 2 ss smør, kuttet i 1,2 cm terninger
• 3 dl pekannøtter, grovhakket
• 1,2 dl kremfløte
• 0,25 ts bordsalt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: sukkertemperaturmåler.
2. Forvarm ovnen til 200 °C. Kle et stekebrett med høye kanter med aluminiumsfolie og bakepapir, og et annet stekebrett kun med bakepapir.
3. Plasser en bakerist over det foliebelagte stekebrettet, og legg baconbitene på risten ved siden av hverandre, men uten å overlappe. Stek til de er sprø, ca. 15 til 18 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndteres, finhakk dem og sett til side.
4. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C.
5. I en liten kjele over moderat varme, bland 3 ss smør og 3 ss brunt sukker i ca. 1 minutt. Tilsett pekannøttene og bland til de er dekket av sukkeret. Hell ut på det andre bakepapirkledde stekebrettet og stek til de er gyldne, ca. 10 minutter. La dem avkjøle.
6. Ha de resterende 4,7 dl brunt sukker i en 3-liters tykkbunnet kjele. Vær forsiktig så du ikke får sukker på sidene av kjelen. Tilsett fløte, de resterende 2 ss smør og salt, og kok opp på veldig lav varme (ikke la det koke kraftig), mens du rører ofte med en slikkepott, til sukkeret er oppløst, ca. 10 til 15 minutter. Fjern eventuelle sukkerkrystaller på sidene av kjelen med en pensel dyppet i kaldt vann. Fest sukkertemperaturmåleren til kjelen, og kok opp sirupen på moderat høy varme til den når 120 °C.
7. Ta kjelen av varmen, la termometeret sitte igjen, og la den avkjøle til sirupen når 110 °C, ca. 1 til 2 minutter. Rør inn bacon og pekannøtter med en slikkepott. Arbeid raskt, og legg en spiseskje praliner på det forberedte bakepapirkledde stekebrettet. Hvis blandingen begynner å stivne, kan du varme den forsiktig over svak varme for å gjøre den mer smidig.