Melkesjokoladesoufflé med nougatskum

Ingredienser

• 340 g kvalitetsmelkesjokolade, hakket
• 1.2 dl kremfløte
• 2 store eggeplommer
• En klype salt
• 6 store eggehviter, romtempererte
• 2 ss sukker
• 1 stor eggehvite, romtemperert
• 1.5 ss honning
• 0.8 dl kald kremfløte
• 1 ss amaretto eller annen mandellikør
• 0.6 dl hele mandler, ristet og hakket
• Spesialutstyr: 8 små souffléformer på 1.8 dl

Slik gjør du:

1. Smør åtte souffléformer på 1.8 dl; strø med sukker, vipp formene for å dekke helt, og bank ut overflødig sukker. Sett de forberedte souffléformene på et stort bakepapir.
2. Bland sjokolade og fløte i en stor metallbolle. Sett bollen over en kjele med lett småkokende vann og rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt. Ta bollen av varmen.
3. Rør inn eggeplommer og salt i sjokoladeblandingen.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en annen stor bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis 2 ss sukker, og pisk til halvstive topper dannes.
5. Bruk en slikkepott av gummi og vend inn 1/4 av de piskede eggehvitene i sjokoladeblandingen for å lette den.
6. Vend inn resten av eggehvitene i to omganger.
7. Fordel sjokoladeblandingen i de forberedte souffléformene, og fyll dem helt opp.
8. Souffléene kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til de er kalde, deretter dekk til og oppbevar kaldt.
9. For nougatskum: Pisk 1 eggehvite og honning i en stor bolle over en kjele med lett småkokende vann til blandingen er varm og tykner (ca. 5 minutter). Ta bollen av varmen og pisk til blandingen er kald og stiv.
10. Pisk 0.8 dl kald kremfløte og amaretto i en annen bolle til stive topper dannes. Vend inn i eggehviteblandingen.
11. Vend inn hakkede mandler.
12. Forvarm ovnen til 190°C. Stek souffléene i 12-15 minutter, eller til de er hevet og gyldne. Server umiddelbart med nougatskummet.