Liberty-sjokolader
Oppskrift på liberty chocolates, en smakfull og enkel sjokoladekonfekt som passer til alle anledninger. Lær hvordan du lager disse deilige godbitene hjemme.
Om denne retten
Disse Liberty-sjokoladene er et virkelig unikt og delikat søt-salt mesterverk! Inspirert av den klassiske Liberty-kjeksen, kombinerer de kremet ganache laget av rik, mørk sjokolade med et lag av temperert hvit sjokolade for en nydelig teksturkontrast. Resultatet er en elegant, sofistikert dessert som garantert imponerer gjestene dine på enhver anledning.
Ingredienser
- 1. 1. 4,7 dl kremfløte
- 2. 2. 595 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 3. 3. En skvett Grand Marnier
- 4. 4. Liberty-former
- 5. 5. 455 gram hvit sjokolade, temperert
Ingredienser
- 1. 1. 4,7 dl kremfløte
- 2. 2. 595 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 3. 3. En skvett Grand Marnier
- 4. 4. Liberty-former
- 5. 5. 455 gram hvit sjokolade, temperert
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Liberty-maler
- 22. Varm opp den tykke fløten i en kjele med tykt bunn på 2 liter til bobler begynner å dannes rundt kanten av kjelen. Sørg for å hakke sjokoladen så fint som mulig for å få den til å smelte raskt og lett. Plasser den hakkede sjokoladen i en mellomstor blandebolle. Lag en ganache ved å helle omtrent halvparten av den varme fløten over sjokoladen og la den stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen. Visp deretter sakte til blandingen er jevn og homogen. Ikke tilsett all den varme fløten på en gang. Sjokket av temperaturforskjellene kan få fettstoffene i sjokoladen til å skille seg. Når sjokoladen smelter, vil du se noe elastisitet hvis det ikke er fettseparasjon. Dette betyr at sjokoladen fortsatt har en emulsjon; fettmolekylene holder seg sammen. Hvis ganachen skiller seg, mister den elastisiteten, kollapser og blir veldig flytende. Jeg bruker en håndholdt stavmikser for å sikre en jevn ganache og for å opprettholde emulsjonen i sjokoladen. Tilsett resten av fløten gradvis og bland til all den varme fløten er innarbeidet, og ganachen er glatt og homogen.
- 33. Hvis ganachen skiller seg, er det veldig enkelt å rette opp. Tilsett bare en liten mengde kald fløte og visp godt. Dette vil få ganachen til å samle seg igjen. Ganachen skal være tykk, blank og glatt. Tilsett ønsket smakstilsetning og bland til den er fullt innarbeidet. Hell ganachen på et bakepapirkledd stekebrett og jevn ut med en slikkepott. Dekk ganachen med plastfolie og la den avkjøle i minst 4 timer i romtemperatur. Jeg pleier å lage ganachen på slutten av dagen og lar den avkjøle over natten. Etter hvert som den avkjøles, vil den tykne og stivne.
- 44. Bruk en øse til å fylle formen med hvit sjokolade. Når den er full, heller du den over i en bolle med sjokolade. Innvendig i formen skal det være jevnt dekket med sjokolade. Tørk av kanten på formen på sidene av bollen, og plasser den opp ned på en metallrist over et stekebrett. Når sjokoladen begynner å stivne, etter ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv. Når sjokoladen har stivnet, trekker den seg tilbake fra sidene av formen. En ren kant vil forhindre at den setter seg fast og sprekker når den krymper. Du kan plassere formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne.
- 55. Bruk en slikkepott til å spre litt av den avkjølte ganachen inn i sjokoladeformen. Fyll den nesten opp til toppen, slik at det er plass til å lukke sjokoladene. Når du er ferdig, bruker du en slikkepott til å spre temperert hvit sjokolade over ganachen. La det stivne. Når sjokoladen er helt stivnet, kan du løsne sjokoladene fra formen.
Tips og Varianter
- 1- Vær tålmodig når du lager ganachen - ta tiden til å smeltemørk sjokolade jevnt og unngå at fettmolekylene skiller seg.
- 2- Bruk Liberty-former for den autentiske formen, men vanlige sjokoladeskåler fungerer også fint.
- 3- Vær nøye med å temperere den hvite sjokoladen riktig for at den skal stivne perfekt og gi et glansfullt ytre.
Serveringsforslag
Disse luftige, dekadente Liberty-sjokoladene er best servert kjøllige, gjerne med et glass Grand Marnier eller et glass søt sherry som akkompagnement for å komplimentere de rike, komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Liberty-sjokolader?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Liberty-sjokolader. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Liberty-sjokolader?▼
Total tilberedningstid for Liberty-sjokolader er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Liberty-sjokolader vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Liberty-sjokolader?▼
En porsjon av Liberty-sjokolader inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
