Liberty-sjokolader med ganache

Ingredienser

• 4.7 dl kremfløte
• 595 g bittersøt sjokolade, finhakket
• En skvett Grand Marnier
• Liberty-former
• 455 g hvit sjokolade, temperert

Slik gjør du:

1. Varm opp kremfløten i en kjele med tykk bunn til bobler begynner å dannes rundt kanten av kjelen.
2. Plasser den finhakkede bittersøte sjokoladen i en mellomstor blandebolle.
3. Lag en ganache ved å helle omtrent halvparten av den varme fløten over sjokoladen og la den stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen.
4. Visp deretter sakte til blandingen er jevn og homogen. Tilsett resten av fløten gradvis og bland til all den varme fløten er innarbeidet, og ganachen er glatt og homogen. Bruk gjerne en stavmikser for å sikre en jevn ganache.
5. Hvis ganachen skiller seg, tilsett en liten mengde kald fløte og visp godt for å samle den igjen.
6. Tilsett Grand Marnier og bland til den er fullt innarbeidet.
7. Hell ganachen på et bakepapirkledd stekebrett og jevn ut med en slikkepott. Dekk ganachen med plastfolie og la den avkjøle i minst 4 timer i romtemperatur, gjerne over natten, til den tykner og stivner.
8. Fyll Liberty-formene med temperert hvit sjokolade. Hell deretter sjokoladen tilbake i bollen, slik at formens innside er jevnt dekket med et tynt lag sjokolade.
9. Tørk av kanten på formen og plasser den opp ned på en metallrist over et stekebrett.
10. Når sjokoladen begynner å stivne (etter ca. 5 minutter), skrap av kanten med en liten kniv for å sikre en ren kant. Du kan plassere formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne.
11. Bruk en slikkepott til å spre litt av den avkjølte ganachen inn i sjokoladeformene. Fyll den nesten opp til toppen, slik at det er plass til å lukke sjokoladene.
12. Spre temperert hvit sjokolade over ganachen for å lukke sjokoladene. La det stivne helt.
13. Når sjokoladen er helt stivnet, kan du forsiktig løsne sjokoladene fra formen.